2026年1月26日のDAIGOも台所の「鶏と菜の花のごまソース・菜の花と豚肉のからし和え・厚揚げと菜の花の煮込み」の中から「鶏と菜の花のごまソース」の作り方をご紹介します。
菜の花特有のほろ苦さと、少し甘みのある濃厚なごまソースが織りなす「苦うま」な味わいです。
鶏胸肉をしっとりとゆで上げ、その旨みが残ったゆで汁で菜の花を仕上げるのがポイントです。
DAIGOも台所では、毎日のお献立に役立つメニューを毎回教えてくれます。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：DAIGOも台所
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Contents
材料
材料（2人分）
- 鶏胸肉 1枚
- 酒 小さじ2
- 塩 小さじ1.5
- 長ねぎ 1/3本
- 菜の花 100g
- サラダ油 大さじ1
【下ゆで】
- 熱湯 1.5リットル
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
【ごまソース】
- 練りごま 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 酢 小さじ1
- しょうが(みじん切り) 小さじ1
作り方
作り方
- 鶏胸肉はそぐように横半分に切り開き、酒と塩を加えてもみ込み、鍋に下ゆでの湯を沸かし、塩、砂糖を加えて鶏肉を入れ、蓋をして弱火で5分ゆでます。
- 菜の花は長ければ半分に切り、長ねぎは粗みじん切りにします。
- ボウルにごまソースの練りごま、砂糖、しょうゆ、ごま油、酢を合わせ、長ねぎ、しょうがのみじん切りを加えて混ぜます。
- ①から鶏肉を取り出して水分と粗熱を取り、鍋のアクを取り除き、サラダ油を入れて菜の花をゆで、ザルに上げて水気をきります。
- 鶏肉を軽く叩いて4mm幅に切り、菜の花と共に器に盛り、③をかければ完成！
ポイント
絶妙な“苦うま”バランス：少し甘みのある濃厚なごまソースが、菜の花特有のほろ苦さと見事に調和(マリアージュ)します。
鶏肉をしっとり仕上げる：弱火で蓋をして5分ゆでることで、パサつきがちな胸肉もふっくらと仕上がります。
菜の花を色よくゆでる：鶏肉のゆで汁にサラダ油を加えてから菜の花をゆでるのが、プロの技です。
DAIGOも台所のレシピ本
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まとめ
DAIGOも台所のレシピをご紹介しました。
今日のメニューにいかがですか？
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。