2026年1月7日、「ノンストップ」で紹介された「植竹流・ハッシュドビーフ」のレシピ。

デミグラスソースなしでも、おいしいソースが作れます。

コスパのいい牛肉で豪華な一品に！

シェフの技が光る深みのある一体感のある味わいへとランクアップ！

イタリアン料理店「リストランテカノビアーノ (RISTORANTE"CANOVIANO")」総料理長・植竹隆政シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（4人分）

作り方

ランクアップ！

赤ワインは煮詰めてうま味を凝縮！

赤ワインを加えたらしっかり煮つめて酸味を飛ばし、うま味を凝縮させてから、水でのばし、深みのある一体感のある味わいに

作り方

ボウルに牛肉を入れて軽く塩、コショウをふり、オリーブオイルを混ぜ合わせる。タマネギは薄切りに、マッシュルームは石づきを除いて薄切りにする。
フライパンに①の牛肉を入れ、さっとソテーして取り出す。あいたフライパンにバターを溶かし、タマネギを入れて強火で炒め、しんなりしたら弱火にして薄く色づくまでじっくり炒める。再び強火にしてマッシュルームを加えて炒め合わせ、牛肉を戻し入れる。
赤ワインを加えて水気がなくなるまで煮つめたら、分量の水を加えて煮立てる。
トマトペーストを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味をととのえる。
器にご飯とともに盛り、生クリームをかければ完成！

ポイント

デミグラスソース不要：市販のデミグラスソースを使わなくても、タマネギの甘味と赤ワインのコクを活かすことで、手軽に本格的な味に仕上げることができます。

赤ワインの扱い：赤ワインを加えたらしっかりと煮つめて酸味を飛ばし、うま味を凝縮させることが重要です。その後に水でのばすことで、深みのある一体感のある味わいになります。

タマネギの炒め方：強火で炒めてしんなりさせた後、弱火にして薄く色づくまでじっくり炒めることで、甘みを最大限に引き出します。