2025年5月6日放送のきょうの料理・まだまだやれる！鶏肉レシピ［2日目］「つやトロ冷やしささ身」のレシピを紹介します。
ツヤツヤとした上品な見た目とツルンとした口当たりが魅力！
さっと塩ゆでしたささ身に2種類のたれが良くマッチして箸がどんどん進む美味しさです。
今日のレシピは料理研究家・舘野鏡子さんが、鶏肉のレシピを紹介！
教えてくれたのは、「フレッシュトマトのバターチキン・柔らか鍋照り鶏・つやトロ冷やしささ身」の3品。
パサつきがちな鶏肉も、ちょっとしたコツをつかんでやわらかくジューシーに仕上がります。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- 鶏ささ身(大) 4本(250g)
- カットわかめ(乾) 6g
- 貝割れ菜(紫／根元を除く) 1パック分
- 塩 適量
- 片粟粉 適量
- 酒 大さじ1
【にんにく梅だれ】
- 梅干し(塩分10％／種を除いて包丁でたたく) 1コ分(20g)
- サラダ油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/4
- 水 小さじ2~3
- 削り節(細かくすりつぶす) 1つまみ
- にんにく(すりおろす／好みで) 小さじ1/4
【ごま酢だれ】
- すりごま(白) 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 酢 小さじ1
- しょうが汁 小さじ1/2
作り方
作り方
- カットわかめは水に5分間くらいつけて戻し、ざるに上げて水けをきっておく。ささ身は筋を取り、包丁をねかせて斜めに薄くそぎ切りにして塩（適量）をふったバットに並べ、上からも軽く塩（適量）をふる。【たれの材料】はそれぞれ混ぜ合わせておく。［塩をしっかりまぶしてゆでると、ささ身の甘みが引き立つ］
- ①のささ身に片栗粉をしっかりとまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
- 直径20cmくらいの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、煮立ったら酒（大さじ1）を加えて②を一度に入れ、1切れずつほぐすように菜箸で全体をやさしくかき混ぜる。再び煮立ったら中火にして30秒間ゆで、火を止めてふたをして約1分間蒸らす。
- 火が通ったら氷水にとり、時々混ぜながら3分間、しっかり冷やす。氷を除きながらざるに上げる。
- 器にわかめと貝割れ菜を混ぜ合わせて盛り、④をのせる。①のたれを添えれば完成！
【同日放送の「まだまだやれる！鶏肉レシピ［2日目］のレシピ」のまとめはこちら】
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舘野鏡子さんのレシピ本
きょうの料理のレシピ本
まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。