2025年4月23日放送のきょうの料理「桜鯛とクレソンのバターあんかけ」のレシピを紹介します。

春の旬な桜鯛とたけのこ、そら豆、クレソンといった彩り豊かな食材で作る、見た目も春らしい一品。

きちんととった出汁が上品な味に仕上げます。

今日のレシピは浪速料理店「浪速割烹㐂川」主人・上野修さんが、食材をむだにせず使いきる「始末の精神」が根付いた「大阪料理の心」が味わえる料理を紹介！

教えてくれたのは、「基本の昆布だし・桜鯛とクレソンのバターあんかけ・鶏肉の柑橘(かんきつ)くわ焼き・大阪漬け」の3品。

大阪といえばうまいもんがたくさん。

プロの味付けでワンランクアップしたお料理が出来上がります。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【煮汁】

【水溶き片栗粉】

【同日放送の「基本の昆布だし」のレシピはこちら】

: 【きょうの料理】基本の昆布だしの作り方。満喫！なにわの“食い味”

2025年4月23日放送のきょうの料理「基本の昆布だし」のレシピを紹介します。今日のレシピは浪速料理店「浪速割烹㐂川」主人・上野修さんが、食材をむだにせず使いきる「始末の精神」が根付いた「大阪料 ...

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作り方

【煮汁】をつくる。鍋に基本の昆布だしを入れて沸かし、削り節を加えて火を止める。5分間おき、ざるでこす。残りの調味料を加える。
たけのこは食べやすい大きさに切って熱湯に入れ、中火で1～2分間ゆでて取り出す。そら豆は塩（分量外：適量）を入れた熱湯でゆでて冷水にとる。紙タオルで水けを拭き、薄皮をむく。
たいは皮側に包丁で切り目を2か所入れ、塩（小さじ1/4）をふって冷蔵庫に30分間おく。熱湯にサッとくぐらせ、冷水にとってウロコとぬめりを取り、紙タオルで水けを拭く。［熱湯にくぐらせると、皮に残った汚れやくさみが取れやすくなる］
フライパンに①を入れて中火にかけ、煮立ったら3のたいと②のたけのこを加える。ふたをして5分間蒸し煮にする。
ふたを外してクレソンと②のそら豆を加え、サッと火を通す。火を止め、【煮汁】をきって器に盛る。［クレソンはすぐ火が通るの煮すぎないようにする］
フライパンに残った【煮汁】にバターを加えて中火にかけ、【水溶き片栗粉】を混ぜ合わせて様子を見ながら少しずつ加える。とろみがついたら火を止め、⑤にかけて木の芽をのせれば完成！［煮汁にバターを加えることでで香りとコクをプラスする］

【同日放送の「満喫！なにわの“食い味”レシピ」のまとめはこちら】