2024年10月30日放送のきょうの料理「きのこと柿のクリームサワー白和え」のレシピをご紹介。

秋の味覚、柿をつかったアイデアレシピ。

きのこの風味と豆腐の滑らかさが調和した優しい味わい。

柿を加えることで、甘みがプラスされ、食感のアクセントにもなり、秋の味覚を存分に味わえる一品です。

今日のレシピは旅館「美山荘 」四代目当主・中東久人さんが「里芋とみそ豚の煮物・きのことさつまいもの和風グラタン」を、日本料理店「魚三楼 」若主人(次期10代)・荒木裕一朗さんが、「秋鮭の酒かす幽庵焼き・きのこと柿のクリームサワー白和え」の4品を紹介。

ご家庭で京料理ができたらテンションあがります。

秋の味覚を優しい味わいで楽しめますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（3～4人分）

【A】

作り方

まいたけは食べやすく切り、塩（適量）を加えた水(水の重量に対して塩1.5%が目安)に約30分間つける。水けをきって魚焼きグリルなどで火が通るまで焼く。
エリンギとしめじは根元の堅い部分を除いて7～8mm角に切る。耐熱皿にのせてラップをふんわりとし、電子レンジ(600W)に様子を見ながら3～4分間かけ、粗熱を取る。柿は7~8mm角に切る。
豆腐は紙タオルで包んでおもしをし、約10分間おいて水けをきる。ボウルに入れ、【A】を加えてへらなどで混ぜ、②を加えて混ぜ合わせる。［へらやフォークなどで豆腐をつぶしながら、なめらかになるまで混ぜ合わせる］
なめらかになったら器に盛り、①のまいたけをのせれば完成！

【同日放送の「京料理人の和食歳時記～紅葉のころ～」のレシピまとめはこちら】