2024年10月10日、NHK「あさイチ」で紹介された「2度付け衣でサックサク！油淋鶏（ユーリンチー）」のレシピ。
料理研究家のMako(多賀正子)さんが、サクサクの衣と風味豊かな香味ソースと、鶏もも肉に下味をつけ、片栗粉を二度づけすることで、厚衣でサクサクの食感が生まれるレシピを紹介。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：あさイチ
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材料
材料（2～3人分）
- 鶏もも肉 1枚(300～350g)
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- トマト 適量
- 豆苗 適量
- ラー油 適量
【A】
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 2つまみ
- こしょう 2つまみ
- 紹興酒 大さじ1（または酒）
【B】
- しょうが(みじん切り) 30g
- にんにく(みじん切り) 20g
- ねぎ(みじん切り) 1/2本分
- 酢 大さじ2+1/2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1/2
- 花椒粉 小さじ1/2 ※なければ粉ざんしょうでも可
作り方
作り方
- 鶏もも肉は常温に出しておく。筋や脂肪を取り除いて、厚みのある部分は切り込みを入れて、厚さを均一にする。【A】の下味をすりこむようになじませる。
- 片栗粉の入ったバットに鶏もも肉を入れて全面にまぶしたら、霧吹きで水をかけて、表面を濡らす。もう一度片栗粉を全体にまぶして、濡れたところがなくなるようにする。
- フライパンに適量(1.5cm深さ)のサラダ油を入れ、170℃に熱したところに鶏もも肉を皮の方を下にして入れて、お玉を使って周りの油を上からかけながら、約3分間揚げ焼きする。
- 上下を返し、さらに約2分間揚げ焼きしたら、鶏もも肉を縦にして、油を切りながらバットに取り出し、少し落ち着かせてから、食べやすい大きさに切る。
- 器に付け合わせのトマトと豆苗を盛り、鶏もも肉も盛り、【B】を混ぜ合わせた「香味だれ」をたっぷりかけて、仕上げにラー油をかければ完成！
Mako(多賀正子)さんのレシピ本
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まとめ
あさイチで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
総合 毎週月曜～金曜 午前8時15分〜
出演者：博多大吉・博多華丸・鈴木奈穂子
生放送で生活実用情報やレシピ、金曜日恒例のプレミアムトークも楽しみな番組です。
目から鱗の家事活用術などとっても参考になりますよ。