2023年10月12日、NHK「あさイチ」で紹介された「手羽先トマトソース丼＆きのこスープ」のレシピ。

洋食店オーナーシェフの大宮勝雄さんが、お手頃な手羽先をつかった「洋風丼」と「スープ」のセットを紹介！

焼いた肉にソースに絡め、ご飯にのせればボリューム満点の洋風丼。取り除いた骨などをスープに有効活用！「しめじ」を加えて、うまみたっぷりの「きのこスープ」です。

ぜひ作ってみてくださいね。

画像出典：あさイチ

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Contents

1 材料
2 作り方
3 大宮勝雄さんのレシピ本
4 まとめ

材料

材料（2人分）

鶏手羽先　6本
にんにく(すりおろす)　小さじ2
たまねぎ(みじん切り)　30g
ミニトマト(4等分にする)　8～10コ(約100g)
トマトジュース(食塩不使用)　100ml
赤とうがらし(輪切り)　1/2本分
水　800ml
しめじほぐす　70g
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量
オリーブ油　適量
ご飯　適量
ベビーリーフ　適量（ベビーリーフの代わりにキャベツやレタスでもOK）
パセリ(みじん切り)　適量

作り方

手羽先は紙タオルで水けを拭き取る。手羽先を紙タオルで持ち、関節を曲げて2本の骨を出し、肉から引き抜く。手羽先の先の部分は、切り落とす。肉に塩とこしょう（各少々）をふり、全面に小麦粉をまぶす。
1⃣で除いた骨と手羽先の先を紙タオル（不織布タイプ）で包んで鍋に入れる。水と塩（2つまみ）を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして15分間煮る。［塩を加えて水から煮てうまみを引き出す］
フライパンにオリーブ油（大さじ1と1/2）を熱し、1⃣の肉を、皮を下にして入れる。上下を返しながら、全体にこんがりと焼き色がつくまで、中火で4～5分間焼き、一度取り出す。
3⃣のフライパンに、にんにくとたまねぎを入れ、肉から出た脂をつかって強めの中火で炒める。たまねぎがしんなりしたら、ミニトマト、トマトジュース、赤とうがらし、2⃣のスープ（大さじ2）、塩（2つまみ）、こしょう（少々）、オリーブ油（小さじ2）を加えて、約2分間煮詰める。とろみがついたら、3⃣で取り出した肉を戻してサッとからめる。［鶏の脂を使ってうまみアップ・スープをソースに加えてうまみアップ］
丼に、ご飯、ベビーリーフの順で盛り、4⃣をソースと共に盛りつける。［ベビーリーフの代わりにキャベツやレタスでもOK］
「きのこスープ」を仕上げる。2⃣にしめじを加えて強火で約2分間煮る。味見をして、塩（適量）とこしょう（適量）で味を調える。器に盛り、パセリを散らし、オリーブ油（少々）をかければ完成！