【きょうの料理】 自家製ソース・マヨネーズ・ドレッシングの作り方。土井善晴のふつうにおいしいもん

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練りごま(白)（40g）、砂糖（小さじ2）、塩（1つまみ）をボウルに入れ、水（大さじ2と1/2〜3）を堅さをみながら少しずつ加えて、よく混ぜる。

1. 卵黄（1コ分）、フレンチマスタード（10g）、塩（小さじ1/2）をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
2. ごま油(白)、オリーブ油などの好みの油（カップ1/2）を計量カップに用意する。大さじ1を取り分けて［1.］に少しずつ加え、ネットリするまで泡立て器でよく混ぜる。さらに計量カップから糸をたらすようにして、油を少しずつ加え
3. ながらよく混ぜる。［絶えず混ぜながら油を少しずつ加え、乳化させます。］
4. 少し落ち着いたところで、米酢（大さじ1/2）、好みでこしょう（適宜）を加えて堅さをゆるめる。残りの油を同様に少しずつ加えながら、トロリとするまで混ぜる。

オリーブ油（大さじ4）、うすロしょうゆ（大さじ2）・酢（大さじ2）をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。