【きょうの料理】ビネグレットソースのアスパラサラダの作り方。シェフのON&OFFごはん

• ビネグレットソースの材料はよく混ぜ合わせる。
• アスパラガスは根元を2cmほど切り落とし、穂先側を12〜13cm長さに切る。根元側は、4本分を4〜5cm長さに切り、残り1本分はトッピング用に斜め薄切りにする。
• 細ねぎは3〜4cm長さの斜め切りにする。2のトッピング用のアスパラガスとともに、水にさらす。
• フライパンにオリーブ油（大さじ1と1/3）を中火で熱し、アスパラガスの根元側（薄切りにしていないもの）を並べ入れ、塩少々をふって焼く。全体に軽く焼き色がついたら穂先側を加え、塩少々をふって1分間
  ほど炒める。
• 全体に油が回ったら水（大さじ2）を加え、ふたをして1分間ほど蒸し焼きにする。堅ければ、さらに水（大さじ1〜2）をふって1分間ほど蒸し焼きにする。［軸の太い部分に包丁の刃を刺して、堅さを確かめるとよい。刃がスッと通ればOK］
• 器に盛り、粗くくずしたゆで卵、水けをきった3を散らす。ビネグレットソース（大さじ1）、オリーブ油（小さじ1）を回しかけ、黒こしょう（少々）をふれば完成！

【ビネグレットソース】

• 清潔な保存瓶に材料を合わせて振り混ぜれば完成！（約300mlできる）
• たまねぎのすりおろしを加えるとソースが乳化しやすく、素材にもよくからむ。
• 大きめ（ここでは容量400〜500ml）の瓶に入れてよく振れば均一に混ざり、そのまま保存もできて使いやすく、つくるのも簡単。
• 保存冷蔵庫で1週間