2024年4月22日放送のきょうの料理・家庭でまねできるプロの味「サーモンのソテー焦がしじょうゆソース」のレシピ。

サーモンの皮をカリッと焼いて、身はしっとり食感で絶品！

お子様も大好きなサーモンで喜んでくれそう！

今日のレシピは帝国ホテル第14代東京料理長・杉本雄さんが、家庭でもつくれるプロの味と、気取らないふだんの味のレシピを紹介！

教えてくれたのは「サーモンのソテー焦がしじょうゆソース・ビネグレットソースのアスパラサラダ」の2品。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

1 材料
2 作り方
3 坂田阿希子さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 まとめ

材料

材料（2人分）

サーモン(切り身)　2切れ(220g)
カリフラワー　120g
ディル　適量
バター(食塩不使用)　15g
塩
オリーブ油

【焦がしじょうゆソース（つくりゃすい分量）】

黒こしょう(粒/粗くつぶす)　小さじ1/2(2g)
生クリーム(乳脂肪分42%)　カップ1/2
ブランデー　少々

［A］

みりん　大さじ3
しょうゆ　大さじ1と1/3

作り方

ポイント

サーモンの皮は多めの塩をふって脱水し、カリッと焼く。

サーモンの身は熱い油とバターを回しかけて火を通し、しっとりと仕上げる。

ソースのしょうゆとみりんはしっかりと煮詰めて香ばしく!

作り方

サーモンは1切れにつき皮側に塩3つまみ、身の両面に塩1つまみをふり、10分間ほどおく。［皮に多めの塩をふって水けを引き出しておくと、カリッと焼ける。また、魚のくせが抑えられるというメリットも］
カリフラワーは小房に分け、縦半分に切る。それぞれ断面にスライサーの刃を当てて1枚ずつ薄切りにし、トッピング用にとりおく。
残りのカリフラワーは耐熱皿に並べて水少々をふる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に1分20秒間ほどかけて水けをきる。［カリフラワーは電子レンジで蒸したものと薄切りの生のもの、2通りの味を楽しむ］
焦がしじょうゆソースをつくる。［A］は混ぜ合わせておく。厚手の鍋を中火で熱して［A］の半量を入れ、鍋の側面と底を耐熱のゴムべらでこそげながら1〜2分間煮立たせる。香ばしい香りがたってとろみがついたら、残りの［A］のさらに半量を加え、同様に煮立たせる。これをもう一度繰り返して黒こしょうを加え、香りがたったら生クリームを加える。さらに混ぜながら3分間ほど煮詰め、とろみがついたらブランデーを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
1⃣のサーモンは、出てきた水けを拭き取る。フライパンにオリーブ油（大さじ1）を中火で熱し、サーモンを皮側を下にして並べ入れ、皮全体に焼き色がついてカリッとするまで焼く。［時々サーモンを持ち上げ、焼き目の薄い部分を油の上にのせ直して焼くと、均一に焼ける］
フライパンの油を拭き取り、オリーブ油（大さじ1）を足して広げる。3⃣の房を下向きにして並べ入れ、バターを加え、バターが溶けたらスプーンですくってサーモンに回しかけながら焼く。［サーモンは上下を返さず、油とバターをかけながら火を通すと、パサつかず、しっとりと仕上がる］
サーモンの色が変わったら火を止めて上下を返し、反対側も余熱でサッと焼いて取り出す。包丁で皮を丁寧にはがして3〜4等分に切る。器に4⃣のソースを適量ずつ敷いてサーモンとカリフラワーを盛り、サーモンの皮とトッピング用のカリフラワー、ちぎったディルをあしらえば完成！

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