2026年10月5日放送のきょうの料理「豚肉となすのトマト煮込み」の作り方をご紹介。

素材の旨味をしっかりと引き出した本格的な味わいです。

具材の旨味がしっかりあるので調味料は何と塩だけ！

こんなに深みのある味わいに仕上がるなんてびっくりです。

今日のレシピは東京・西麻布のフランス料理店「ル・ブルギニオン」オーナーチェフの菊地美升さんが教えてくれました。

教えてくれたのは「たらとじゃがいものグラタン・豚肉となすのトマト煮込み・かぶとツナ缶のミルフィーユ」の3品。

プロの技がキラリと光るレシピをお家で再現。

いつもの食卓がランクアップしてレストランのようでうれしいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（3〜4人分）

作り方

なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れ、一口大の乱切りにする。たまねぎは2cm角に切る。パプリカは種とヘタを除き、2cm四方に切る。
豚肉は1枚ずつクルクルと巻きながらボール状にし、塩（少々）をふる。5分間ほどおいて表面の水けを軽く拭く。フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱して豚肉を並べ入れ、中火で表面を焼き固め、取り出す。［豚肉はあとで煮るので香ばしい焼き目がつけばOK］
②のフライパンに残った脂を拭き、オリーブ油（大さじ1）を中火で熱してなすを入れる。塩（少々）をふり、表面をこんがりと焼く(途中でオリーブ油（大さじ1）を足す)。たまねぎ、パプリカを加え、塩（少々）をふって炒め合わせ、全体に油が回ったら②の豚肉を戻し入れる。
③のフライパンを一度火から下ろし、油が多いようなら軽く拭く。白ワインを加えて中火にかけ、アルコールをとばす。少し煮詰まったらトマトの水煮を加えて煮立たせ、塩（適量）で味を調える。ふたをして弱火で20分間ほど煮れば完成！

ポイント

豚肉を丸めてボリューム感アップ：薄切りの豚肉を1枚ずつクルクルと巻きながらボール状にすることで、塊肉のような満足感のある食べごたえに仕上がります。

香ばしい焼き目をつけて旨味を閉じ込める：丸めた豚肉となすはそれぞれフライパンで表面にこんがり焼き目をつけておくことで、煮込んだときに香ばしさと旨味が全体に広がります。

白ワインのアルコールをとばして風味豊かに：トマト煮込みのベースに白ワインを加え、中火でアルコールをしっかり飛ばすことで、すっきりとした酸味と深いコクが引き立ちます。

【同日放送の「シェフのおうちごはんレシピ［1日目］まとめ」はこちら】

: 【きょうの料理】豚肉となすのトマト煮込みのレシピ。シェフのおうちごはん［1日目］菊地美升

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