2026年10月5日放送のきょうの料理「たらとじゃがいものグラタン」の作り方をご紹介。

ほくほくのじゃがいもと生のタラを使ってフレンチ仕立てのグラタンです。

香ばしい焼き目がおいしく、極上の味わいに仕上げます。

今日のレシピは東京・西麻布のフランス料理店「ル・ブルギニオン」オーナーチェフの菊地美升さんが教えてくれました。

教えてくれたのは「たらとじゃがいものグラタン・豚肉となすのトマト煮込み・かぶとツナ缶のミルフィーユ」の3品。

プロの技がキラリと光るレシピをお家で再現。

いつもの食卓がランクアップしてレストランのようでうれしいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2人分）

作り方

じゃがいもは3cm角に切り、鍋に入れる。水（カップ5）、塩（10g(水の重さの1%)）を加えて中火にかける。たらは皮を除いて一口大に切り、塩（4g(たらの重さの2%)）をふって5分間おき、水けを拭く。オーブンは220℃に温めておく。
①の湯が煮立ったら弱火にし、10分間ほどゆでる。じゃがいもに竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、①のたらを加えて2分間ほどゆでる。じゃがいもとたらを一緒にざるに上げて湯をきり、鍋に戻す。
②の鍋を弱めの中火にかけ、木べらでじゃがいもをつぶしてたらをほぐす。水けがとんだら生クリームを少しずつ加えて混ぜ、オリーブ油（小さじ2）を回し入れて香りをつける。
耐熱皿に③を入れてピザ用チーズを散らし、220℃のオーブンで約15分間焼けば完成！

ポイント

塩水でじゃがいもを下ゆでして下味を入れる：水に塩を加えてじゃがいもを茹でることで、芯まで均一にほどよい下味がつきます。

たらは別茹ででふんわり仕上げる：じゃがいもが柔らかくなったあとにたらを加えてさっと2分ゆでることで、身が硬くならずふんわりとほぐれます。

水けをとばしてから生クリームを加える：鍋でじゃがいもとたらをつぶしながら水けをしっかり飛ばしてから生クリームとオリーブ油を加えることで、濃厚で豊かな風味に仕上がります。

オーブンで香ばしく焼き上げる：ピザ用チーズをのせてオーブンで焼くことで、表面は香ばしく中は熱々とろとろに焼き上がります。

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