2026年9月28日のDAIGOも台所はシェフ-1グランプリ2026優勝者・中国料理「
atelier HANADA」の花田洋平先生と、レンジで簡単！「広東風蒸し魚」の作り方をご紹介します。
家庭で本格的な魚料理がお手軽に作れます。
ふんわりと蒸された身が美味しく、長ネギと生姜の香ばしい香りがいいですね。
シェフ直伝のたれが美味しく、ご飯がすすみます。
今日のレシピは花田洋平さんが、レンジで簡単にできる魚料理を教えてくれました。
DAIGOも台所では、毎日のお献立に役立つメニューを毎回教えてくれます。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：DAIGOも台所
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Contents
材料
材料（2人分）
- たい 2切れ（約160～200g）
- 塩 適量
- 酒 小さじ2
- しょうが 10g
- 長ねぎ 30g
- しょうがの皮 適量
- 長ねぎの青い部分 適量
- サラダ油 大さじ
【広東醤油だれ】
- 水 100ml
- しょうゆ 38g
- ナンプラー 7g
- 砂糖 5g
- 顆粒鶏ガラスープの素 2g
作り方
作り方
- たいに薄く塩をして10分置き、出てきた水分をふき取る。
- 耐熱皿に長ねぎの青い部分としょうがの皮を敷き、①の皮目を上にしてのせ、酒をふり、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで1分20秒加熱する。
- しょうがは細切りにし、長ねぎは切り込みを入れて芯を取り、斜めにせん切りにして水にさらして白髪ねぎにする。
- ②を10秒ずつ追加加熱し、8～9割火が入ったところで取り出し、ラップをしたまま約1分休ませて余熱で仕上げる。
- 鍋に広東醤油だれの水、しょうゆ、ナンプラー、砂糖、鶏ガラスープの素を合わせ、火にかけてひと煮立ちさせる。
- ④の汁を捨てて器に盛り、たいの上に③の長ねぎとしょうがを混ぜてのせ、小さめのフライパンでサラダ油を薄煙が出るまで熱して上にかけ、⑤を回しかければ完成！
ポイント
レンジ加熱と余熱でふんわり仕上げる：耐熱皿に香味野菜を敷いてたいをのせレンジ加熱し、8〜9割火が通ったところでラップをしたまま1分休ませることで、身が硬くならずしっとりやわらかく仕上がります。
煙が出るまで熱した油で香りを引き立てる：白髪ねぎとしょうがの上に煙が出るまで熱したサラダ油を回しかけることで、香味野菜の芳醇な香りが引き立ちます。
特製の広東醤油だれで本格的な味わいに：しょうゆ、ナンプラー、砂糖、鶏ガラスープの素を合わせたタレを一煮立ちさせてかけることで、お店のような本格中華の味わいが完成します。
DAIGOも台所のレシピ本
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まとめ
DAIGOも台所のレシピをご紹介しました。
今日のメニューにいかがですか？
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。