2026年9月2日、NHK「あさイチ」で紹介された、きのこたっぷり「ジャムでコクうま酢豚」の作り方。
今日のレシピは中国料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さんが、レシピを教えてくれました。
みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：あさイチ
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材料
材料（2人分）
- 豚肩ロース肉 200g
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- まいたけ 1/2パック
- 生しいたけ 1枚
- エリンギ 1本
- かぼちゃ 1/8個
- にんじん 1/4本
- ねぎ 1/2本
- ピーマン 1/2個
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
【甘酢あん（混ぜ合わせる）】
- 酢 大さじ6
- 砂糖 大さじ4
- トマトケチャップ 大さじ3
- 中濃ソース 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- いちごジャム 大さじ1/2
- りんごジャム 大さじ1/2
- 梅肉 大さじ1/2
- 水 75cc
【水溶き片栗粉】
- 片栗粉と水(1：1) 適量
作り方
作り方
- まいたけは食べやすくほぐす。しいたけは4つ割りにする。エリンギは一口大に切る。
- かぼちゃは5mm厚さのいちょう形に切る。にんじんは5mm厚さの一口大に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。ピーマンは5cm長さの短冊切りにする。
- 豚肩ロース肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう・酒をふり、片栗粉を全体にまぶす。
- フライパンでサラダ油を中火で熱し、豚肉を焼く。焼き色がついたら上下を返して端に寄せ、空いたスペースで、かぼちゃとにんじんを焼く。
- 焼けたものから取り出しながら、ねぎとピーマン、きのこを入れて、両面焼き色がつくまで焼く。［きのこはあまり動かさない・焼き色がついたら返す］
- 別のフライパンに甘酢あんの材料を入れ、強めの中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、再び煮立たせる。
- 甘酢あんに焼けた具を加え、全体に絡める。仕上げにごま油を回しかける。
- 器に盛り付ければ完成！
ポイント
きのこはしっかり焼いてうまみ凝縮：きのこはフライパンで両面焼き色がつくまでしっかり焼くことで、水分が抜けてうまみがギュッと凝縮されます。
ジャムで自然な甘みとコクをプラス：*の決め手として、いちごジャムとりんごジャムを甘酢あんに加えることで、自然な甘みとまろやかなコクがプラスされます。
揚げずにフライパンで焼くだけ：具材を油で揚げずにフライパンで香ばしく焼いてからあんに絡めるため、ヘルシーかつ手軽に作ることができ、豚肉のカリッとした食感もキープできます。
まとめ
あさイチで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
総合 毎週月曜～金曜 午前8時15分〜
出演者：博多大吉・博多華丸・鈴木奈穂子
生放送で生活実用情報やレシピ、金曜日恒例のプレミアムトークも楽しみな番組です。
目から鱗の家事活用術などとっても参考になりますよ。