2026年9月2日、「ノンストップ」で紹介された「村田流・サトイモとイカの煮物」のレシピ。

定番の煮物をグレードアップさせたレシピです。イカをサッと煮て驚くほど柔らかく仕上げます。

上品な照りと、ユズや青ネギの爽やかな香りが食欲をそそる格別の一品です。

日本料理店「鈴なり」村田明彦シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2〜3人分）

【A】

作り方

ランクアップ！

イカはサッと煮てやわらか仕上げに！

煮汁が沸騰しているとイカがかたくなってしまうため、沸騰の少し前くらいにイカを入れ、表面の色が変わって軽く火が通ったらすぐに取り出すことで、やわらかく仕上がります。

作り方

サトイモは皮をむいて大きめのひと口大に切る。ボウルに入れて塩を加え、手でよくもんでぬめりを出し、水で洗って水気をきる。
イカは1.5cm幅の輪切りにする。
フライパンに【A】を入れて火にかける。沸騰する少し前に弱火にし、②のイカを入れる。表面の色が変わって軽く火がとおったらいったん取り出す。
③に①のサトイモを加え、アルミ箔で落としぶたをして中火で10分ほど、箸がスッととおるまで煮る。
サトイモがやわらかくなったらアルミ箔を外して強火にし、煮汁がなくなるまで煮る。鍋底が見えるくらいまで煮つまったら、③のイカを戻し入れ、全体をからめて照りを出す。
器に盛り、青ネギとユズの皮を散らせば完成！

ポイント

サトイモのぬめり取りで味しみ抜群：サトイモは皮をむいた後に塩を加えてよくもみ、ぬめりを出してから水洗いすることで、煮汁の味が中までしっかりと入りやすくなります。

仕上げの煮つめで照りとコクを出す：サトイモがやわらかくなったらアルミ箔を外して強火にし、煮汁がなくなるまでしっかり煮つめてからイカを戻し入れることで、全体に美しい照りとコクが生まれます。