2025年7月28日放送のきょうの料理・蔵出し！お宝レシピ「ピリ辛ゴーヤーチャンプルー」の作り方を紹介します。
おなじみのゴーヤチャンプルーを四川風にアレンジ。
卵がゴーヤの苦みを抑えて、具材もたっぷりで食べ応え抜群です。
今日のレシピは料理研究家の陳建一さん・コウケンテツさん・高山なおみさんのお宝レシピ「ゴーヤーおかずレシピ」を紹介！
教えてくれたのは、「ピリ辛ゴーヤーチャンプルー・ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮・ゴーヤーとトマトのサラサラカレー」の3品。
夏の代表野菜ゴーヤ。
苦みがクセになる味わいで美味しいですね。
ぜひご参考にしてくださいね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
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材料
材料（4人分）
- ゴーヤー 1/2本(縦半分)
- 卵 2コ(大さじ1を肉の下味用に)
- 豚薄切り肉(しょうが焼き用) 4枚(150g)
- 木綿豆腐 1/2丁
- きくらげ(乾) 約5g(水で戻して約50g)
- にんじん 1/3本(50g)
- ねぎ 1本
- しょうが(薄切り) 1かけ分
- 豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1/2
- 塩 1つまみ
- サラダ油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
【下味】
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1
- 溶き卵 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 小さじ1
【A】
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1.5
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 少々
- こしょう 少々
作り方
作り方
- ゴーヤーは種とワタを取り除き、縦半分に切ってから5～7mm幅に切る。塩（1つまみ）をふってよくもみ、約10分間おく。
- 卵は溶く。豚肉は1.5cm幅に切り、【下味】の塩、こしょう、酒を混ぜる。溶き卵を取り分けて混ぜ、片栗粉、サラダ油を順に混ぜる。
- 豆腐は水けをきり、手で一口大にちぎる。水で戻したきくらげは一口大よりやや小さめに切る。にんじんは細切り、ねぎは斜め1cm幅に切る。
- よく熱した中華鍋にサラダ油（大さじ1）をなじませ、溶き卵を入れ、ふんわりとしたら取り出す。サラダ油（大さじ1）を足し、②の豚肉を炒め、火が通ったら取り出す。
- 中華鍋にサラダ油（大さじ1）を足し、ねぎ、しょうが、ゴーヤーの順に加えて炒める。にんじん、豆腐、豆板醤を加えて炒める。
- ③のきくらげを加え、④の卵と豚肉を戻し、【A】を順に加えて全体を炒め合わせ、ごま油（大さじ1）を回しかけて器に盛れば完成！
ポイント
炒める順番のコツ：ねぎとしょうがの香りを立たせた後、最初にゴーヤーを炒めて火を通すことで苦みがやわらぎ、次ににんじんを炒めることで甘みを引き出せます。
辛みのムラ防止：豆腐を入れたタイミングで豆板醤を加え、全体にからめるように炒め合わせることで、辛さにムラがなく仕上がります。
陳建一流！ゴーヤーの下ごしらえ
ワタを除く：縦半分に切り、スプーンで種とワタをかき出す。白いワタの部分が苦みのもとになるので、苦手ならば丁寧に取り除くこと。
塩でもむ：料理に応じて切り分けたら、塩でよくもんで余分な水分を除くと、調味料などの味が浸透しやすくなる。
【同日放送の蔵出し！お宝レシピ「ゴーヤーおかずレシピ」のまとめはこちら】
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【きょうの料理】ゴーヤーおかずレシピまとめ。蔵出し！お宝レシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。