2026年6月10日放送の、きょうの料理・豚カツvsあじフライ「あじフライ」の作り方をご紹介。

青じそを巻いた味は臭みがなく爽やか。

サクサクの衣とホクホクの身で絶品アジフライの完成です！

特製の梅だれもさっぱりとしていいですね。

今日のレシピは料理研究家の大原千鶴さんが、「豚カツ＆チキンカツ・あじフライ＆さけフライ」の4品を紹介。

家庭の定番だからこそ、美味しく作りたい！

いつものおかずがワンランクアップするプロの技。

家族の喜ぶ顔が浮かびますね～。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【衣】

【梅だれ】

※普通のパン粉しかないときは、フードプロセッサーなどで細かくするとよい

※梅干し（塩分10%)の種を除いてたたいたものでもよい

作り方

ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、氷水につけて冷蔵庫に一晩おき、水けをきる。ピーマンがパリパリになる
梅だれの材料を混ぜ合わせて小さい器に入れる。
あじは小骨を取り除き、皮をはぐ。尾の先を切り落とし、2〜3等分に切って6切れにし、こしょう（少々）をふる。腹側の皮は身と一緒に、はがれやすいので、指でしごきながらはぐ
青じその表側に小麦粉（少々）をまぶし、③のあじを1切れずつのせ、青じそを巻きつける。
④に衣を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。パン粉はボウルに用意し、あじを入れたらボウルを振ってパン粉をまぶすと手が汚れない
揚げ油を170℃に熱し、⑤を入れる。表面が固まったら上下を返して約2分間揚げ、油をきる。何回か返すことで揚げ色のムラがなくなる。また、空気に触れると衣がカリッとする。あじは豚カツより小さいので、揚げる時間は短めに
器に盛り、①、梅だれを添えれば完成！

ポイント

臭みの解消：あじの皮を丁寧にはぎ、青じそを巻いて調理することで、独特のにおいを抑え、爽やかな香りが際立つ上品な味わいに仕上がります。

衣の密着：青じその表側に小麦粉を薄くまぶしてからあじを巻くことで、揚げている最中に青じそが身からはがれにくくなります。

サクッと仕上げるコツ：表面が固まってから何度も上下を返し、空気に触れさせながら揚げることで、揚げ色のムラを防ぎ、衣をカリッとジューシーに仕上げられます。

【同日放送の「技あり！定番おかずのレシピまとめ」はこちら】

: 【きょうの料理】大原千鶴の技あり！定番おかずレシピまとめ。2026年6月10日　豚カツvsあじフライ

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