2026年6月1日放送のきょうの料理「なすの梅干し煮」の作り方を紹介します。

みずみずしいなすと梅干しの相性が抜群！

昆布や煮干しのうま味がなす煮染みて、梅の酸味も感じられるさっぱりとした一品。

冷やしても美味しいので、作り置きしておくといいですね。

今日のレシピは料理研究家の有元葉子さんが、梅干しのレシピを紹介！

教えてくれたのは、「昔ながらの梅干し・梅干しご飯・なすの梅干し煮・魚介の梅あえ・青梅のメープルシロップ漬け」の5品。

梅の季節がやってきました。

店頭に青梅が並び始めると、なんだかウキウキしてきますよね。

手をかけて漬けた梅干しは出来上がるまで本当に毎日楽しみです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（つくりやすい分量）

※みょうばんを水に溶かしたもの。みょうばんの濃度は袋の表示どおりに。

【同日放送の「梅干し」のレシピはこちら】

: 【きょうの料理】昔ながらの梅干しのレシピ。有元葉子の梅仕事！

2026年6月1日放送のきょうの料理「昔ながらの梅干し」の作り方を紹介します。赤じその丁寧なアク抜きやふんわりとした食感に仕上げるコツを伝授。ちょうど良い塩分の梅干し。まろやかな味に仕上がってい ...

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作り方

昆布は保存容器に入れて水（カップ3）を注ぎ、冷蔵庫に一晩おく。昆布を2枚使い、濃い昆布水をつくる。煮るときに使う昆布は1枚のみなので、残りの昆布は煮物やつくだ煮に。
なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。みょうばん水(なければ水)に10分間くらいつけ、水けを拭く。みょうばん水につけると、なすの鮮やかな色を保つことができる。
煮干しは頭とワタと骨を除く。
鍋に①の昆布（1枚）を敷いてなすを皮を上にして入れる。①の昆布（水カップ2）を注ぎ、③の煮干し、梅干しを加え、酒（カップ1/2）、しょうゆ（カップ1/4）を回し入れる。落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら少し火を弱め、なすが柔らかくなるまで15分間ほど煮て火を止める。冷めるまでしばらくおいて味をなじませる。器に盛り、昆布は細切りにして添えれば完成！煮立ったら、グラグラ煮立たせないくら
いの火加減で煮る（落としぶたは最後までする）。

ポイント

抜群の相性：みずみずしいなすと梅干しの相性は非常によく、初夏の味として楽しめます。

鮮やかな色を保つ：なすをみょうばん水(なければ水)につけておくことで、なすの鮮やかな色を保つことができます。

丁寧な煮込み：煮立ったらグラグラ煮立たせないくらいの火加減で煮るのが、おいしく仕上げるコツです。

味をなじませる：火を止めてから冷めるまでしばらくおくことで、なすに味がしっかりと染み込みます。

【同日放送の「有元葉子の梅仕事！レシピ」のまとめはこちら】