2026年4月28日、NHK「あさイチ」で紹介された「巨大肉だんご（獅子頭）」のレシピご紹介します。

今日のレシピはフレンチは「煮込みハンバーグ」・中華は「巨大肉だんご（獅子頭）」・和食は「みそそぼろ丼」

フランス料理店「モルソー」オーナーシェフの秋元さくらさん・中国料理店「銀座やまの辺江戸中華」オーナーシェフの山野辺仁さん・日本料理店「赤坂おぎ乃 」店主の荻野聡士さんが伝授！

フランス料理「三國」のオーナーシェフ・三國清三さんも登場！［ミクニマルノウチ・鮨三國］

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：あさイチ

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A：葱姜水（ツォンジャンスイ）】

【B：合わせ調味料】

【C：煮込み用】

【D：水溶きかたくり粉】

作り方

ポイント

しょうゆを炒めて香りを立たせ、味に奥行きを

作り方

豚肉（肩ロース・バラ）は8mm程度の角切りにし、包丁で叩く。白菜は茹でて水気を絞り、粗みじんに切る。ボウルに【A】を入れてしっかり揉み、こして［葱姜水］を作る。そのうち大さじ2をボウルに取り、【B】を混ぜ合わせておく。
大きめのボウルに叩いた肉を入れ、①で作った調味料入りの［葱姜水］を3〜4回に分けて加え、その都度肉になじませる。［決して練らないのがコツ］
白菜の水気を再度絞って加え、ごま油を混ぜる。肉ダネを2等分して空気を抜き、丸く整えて冷蔵庫で30分冷やす。
180℃に熱した油に肉ダネを入れ、油を掛けながら表面がきつね色になるまで4〜5分揚げる。柔らかいので表面が固まるまでは優しく扱う。［後で煮込むため、中まで火が通っていなくてよい］
煮込み用の鍋に油（小さじ1）を温め、しょうゆ（大さじ1）を15秒ほど炒める。【C】を加えて沸騰させ、揚げた肉団子を入れる。落としブタをして、弱火で18分ほど煮込む。
小松菜を加えてさっと煮たら、肉団子と一緒に器に盛る。残った煮汁をこして鍋に戻し、紹興酒（大さじ1）を加え沸騰させる。火を止めて【D】の水溶きかたくり粉でとろみをつけ、仕上げに油（小さじ1）を混ぜて肉団子にかければ完成！

ポイント

肉の存在感を活かす：肉を8mm角に切り包丁で叩いて使うことで、ひき肉では味わえない肉々しい食感とジューシーさを存分に楽しめます。

ふんわり仕上げる秘訣：肉に「葱姜水」を加える際、決して練らないように混ぜることで、口の中でほどけるような柔らかい食感に仕上がります。

香り豊かな葱姜水：ねぎとしょうがを揉み出した水(葱姜水)を数回に分けて肉に含ませることで、臭みが消え、奥深い風味が加わります。

【同日放送の「ひき肉の料理レシピ」まとめはこちら】