2026年4月22日放送のきょうの料理・味つけは和風、気分は洋風「和風ポークソテー」の作り方をご紹介。

みそだれに漬け込んだ豚肉は、しっとり柔らかな食感と濃厚な旨味を引き出します。

あんを絡めていただくお野菜も絶品です。

今日のレシピは京料理店「京料理木乃婦」店主・髙橋拓児さんが、「和風ポークソテー・春野菜たっぷり！さけの煮つけ・かぶと餅のポタージュ風」の3品を紹介。

和食の優しい味わいそのままに、雰囲気は洋風にしあげるプロの技が光るレシピ。

家庭ではハードルが高い和食も髙橋さん直伝のレシピで美味しく作れそうです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

1 材料
2 作り方
3 髙橋拓児さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 サブスクで読むなら
6 まとめ

材料

材料（2人分）

豚肩ロース肉(豚カツ用)　2枚(260g)
ブロッコリー　1/2コ(200g)
グリーンアスパラガス　4本(120g)
粉ざんしょう　適量
サラダ油　少々
小麦粉　大さじ1/4

【みそだれ】

みそ　大さじ4
酒　大さじ4
砂糖　20g(約大さじ2)

【だしあん】

だし　カップ2
うす口しょうゆ　大さじ2/3
塩　少々
水溶き片栗粉　大さじ2〜3

作り方

【みそだれ】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、豚肉を加えて10〜15分間つける。
ブロッコリーは茎ごと放射状に8等分に切る。アスパラガスは根元を切り落として堅い部分の皮をピーラーでむき、食べやすい長さの乱切りにする。耐熱皿に並べて水（大さじ2）をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒〜2分間かける。
フライパンにサラダ油（少々）を弱めの中火で熱し、①の豚肉のみそだれを軽くぬぐって並べ、約3分間焼く。焼き目がついたら上下を返し、さらに約3分間焼く。この時点で豚肉に8割ほど火を通す。
ボウルに残ったみそだれに小麦粉（大さじ1/4）を加えて混ぜ合わせる。スプーンで豚肉の上側に適量を塗り、上下を返して軽く焼く。さらにもう片面にもみそだれ適量を塗って上下を返し、たれをからめながら火を通す。みそだれが焦げやすいので注意する。
別のフライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、②の野菜を全体に焼き目がつくまで焼く。【だしあん】のだし・うす口しょうゆ・塩を加えて煮立たせ、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
④の豚肉を2等分にし、⑤の野菜とともに器に盛る。フライパンに残っただしあんを好みの量かけ、仕上げに粉ざんしょうをふれば完成！

ポイント

みその効果でしっとり：豚肉をみそだれに漬け込むことで、みその効果により肉が柔らかく、しっとりとした食感に仕上がります。

小麦粉で味を定着：仕上げのみそだれに小麦粉を加えることで、たれが肉にしっかりと絡み、濃厚な味わいを楽しむことができます。

味のメリハリ：濃厚なみそ味の豚肉に対し、野菜はトロッとした「だしあん」であっさりと仕上げることで、一皿の中で味のコントラストが生まれます。

【同日放送の「味つけは和風、気分は洋風レシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】味つけは和風、気分は洋風レシピまとめ。京料理人のモダン和ごはん

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