2026年2月25日、「ノンストップ」で紹介された「村田流・牛肉コロッケ」のレシピ。

バッター液とパン粉の両方に米粉を使ってサクサクの軽い衣に仕上がるんです。

柿の種も衣に使うアイデアレシピ。

日本料理店「鈴なり」村田明彦シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（4人分）

【A】

【B】

【C】

作り方

ランクアップ！

米粉のダブル使いでさっくり衣に！

米粉のバッター液をつけ、パン粉にも米粉を加えてさっくり軽い衣を実現。柿の種が食感のアクセントに！

作り方

ジャガイモは皮つきのまま丸ごと蒸すかゆでる(蒸すのがおすすめ)。皮を除いて500gほど用意してボウルに入れ、マッシャーやスプーンでつぶす。
牛肉は1～1.5cm幅に切り、片栗粉をまぶす。レンコンは皮をむいて洗い、半量は小さめの薄切りに、残りは大きめに刻む。ゴボウは十文字に縦四等分してから斜め薄切りにする。長ネギは十文字に縦四等分してから粗く刻む。
フライパンにゴマ油を入れ、②のレンコン、ゴボウを入れて中火で炒める。ある程度火がとおったら、長ネギを加え、色づくまで炒める。
火を止めて【A】を加えてなじませたら2の牛肉を加え、中火で汁を吸わせるように火をとおす(色がしっかり変わればOK)。粗熱を取る。
①に④を合わせて混ぜ合わせ、8等分して小判形に成形する。
ボウルに【B】を合わせてバッター液をつくり、⑤をくぐらせて、混ぜ合わせた【C】のパン粉をつける。
フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて170℃に熱し、⑥を入れ、5分ほどかけてキツネ色になるまで揚げる。器に盛り、スダチと山椒塩を添えれば完成！

ポイント

米粉のダブル使い：米粉のバッター液を使い、パン粉にも米粉を加えることで、さっくりと軽い食感の衣を実現できます。

柿の種のアクセント：衣のパン粉に砕いた柿の種を混ぜることで、カリッとした食感の楽しいアクセントが生まれます。

ホクホクの仕上がり：ジャガイモを皮つきのまま丸ごと蒸してからつぶすことで、素材の旨味を逃さず、ホクホクとした絶妙な食感に仕上がります。