2026年2月4日放送のきょうの料理「豚しゃぶの中華風ねぎしょうがだれ」の作り方をご紹介。
プロ直伝の黄金比で作る、うまみ満点の万能だれは必見！
冷蔵で1週間保存も可能なので、これを覚えておくと様々なお料理に使えますね。
今日のレシピは国料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さんが、ねぎとしょうがをたっぷり使った身も心も温まるレシピを伝授！
教えてくれたのは、「ねぎしょうが入り肉だんごの煮込み・ねぎとしょうが、鶏肉のみそ炒め・豚しゃぶの中華風ねぎしょうがだれ」の3品。
寒い冬に食べたくなるぽかぽかレシピ。
体を中から温めて、寒い冬を乗り切りましょう！
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
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Contents
材料
材料（2人分）
- 中華風ねぎしょうがだれ(下記参照) 適量
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
- ねぎ 1本(100g)
- ほうれんそう 2株
- 水 適量
【A】
- 昆布(5cm四方) 1枚
- しょうが(皮付き/薄切り) 1かけ分
- 酒 大さじ3
【中華風ねぎしょうがだれ(つくりやすい分量)】
- ねぎ(みじん切り) 大さじ2
- しょうが(みじん切り) 小さじ1
- しょうゆ 大さじ4
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ1と1/2
- ごま油 大さじ1
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
作り方
作り方
- ほうれんそうは根元を除き、サッとゆでる。冷水にとって水けを絞り、6～7cm長さに切る。ねぎは斜めに薄切りにし、サッと水にさらして水けをきる。
- 【中華風ねぎしょうがだれ】は、すべての材料を混ぜ合わせる。
- 土鍋に【A】と水適量を入れて中火にかけ、煮立たせる。豚肉と①をサッとくぐらせて火を通し、器に取り分けて中華風ねぎしょうがだれ（適量）をかければ完成！
ポイント
たれの黄金比：ねぎ6：しょうが1の黄金比が、さまざまな料理に使える万能だれの決め手です。
熟成のすすめ：たれは冷蔵庫で1～2日間おくと、酢のカドが取れてごま油の香りがたち、味に一体感が出るためおすすめです。
保存期間：作成した「中華風ねぎしょうがだれ」は冷蔵庫で1週間保存可能です。
ワンランク上の鍋：うまみ満点のたれを使用することで、いつもの鍋がワンランクアップした味わいになります。
【同日放送の「ねぎ・しょうがでポカポカレシピ［1日目］」のまとめはこちら】
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【きょうの料理】ねぎ・しょうがでポカポカレシピまとめ。［1日目］菊池晋作さん
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きょうの料理のレシピ本
まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。