2026年1月21日放送のきょうの料理「きんぴら」の作り方をご紹介。

砂糖としょうゆのシンプルな味付けが一番おいしい。

鉄板の味付けで、お弁当にもピッタリです。

今日のレシピは料理研究家の本田明子さんが、飽きずに何度も食べたくなる家庭料理のレシピを伝授！

教えてくれたのは、「さばみそ・きんぴら・春菊のサラダ」の3品。

家庭の定番レシピ、いつ食べても美味しいですね。

プロのコツでさらにおいしくランクアップ！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（つくりやすい分量）

作り方

ごぼうはよく洗って皮ごと4-5cm長さにそろえて切り、縦に薄切りにしてから細切りにして水にさらします。にんじんは縦に薄切りにし、ごぼうと同じくらいの細切りにします。赤とうがらしはヘタを取り、半分に折って種を除き、サッと洗います。
鍋にごま油（大さじ1）を強火で熱し、水けをきったごぼうと赤とうがらしを入れて炒めます。
ごぼうに油が回ったら、にんじんを加えて炒めます。全体がアツアツになり、シャキシャキ感が残るくらいの炒め加減でいったん火を止め、砂糖・しょうゆ（各小さじ2）を加えて強めの中火にかけます。
汁けをとばすように手早く炒めて、汁けがなくなったら、すぐにバットなどに移して冷ませば完成！

ポイント

繊維に沿った細切り：繊維に沿って細切りにすることで、シャキシャキとした心地よい歯ごたえが残ります。

強火での真剣勝負：ごぼうを入れると大きな音がしますが、怖がらずに手早く炒めるのが美味しく仕上げるコツです。

余熱の防止：余熱で火が通りすぎないよう、炒め終わったらすぐに火から下ろし、バットに移して冷ましましょう。

お弁当用のアレンジ：お弁当に入れる際は、仕上げに白ごまを混ぜると汁けを吸収してくれるのでおすすめです。

柔らかく仕上げる工夫：歯ごたえを柔らかくしたい場合は、炒め終わった後にふたをして5分間ほどおくと、高齢の方にも優しい仕上がりになります。

【同日放送の「本田明子のあきっこない料理」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】本田明子のあきっこない料理まとめ。2026年1月21日

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