2025年10月22日、「ノンストップ」で紹介された「菊池流！焼きギョーザ」のレシピ。

ひき肉を徹底的に練り上げるのがうまみを引き出すポイント。

簡単な包み方も教えてくれたので初心者でも失敗なしです。

中国料理店「深川中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さん、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（3〜4人分・20〜24個分）

【A】

【B】

作り方

ポイント

これで完璧！簡単なギョーザの包み方！

ギョーザの皮に肉ダネをのせてフチに水をつけたら、まず中心をくっつける。人さし指で左右から中心に向かってひだを1つずつつつくるように折りたたむ。

作り方

白菜はみじん切りにして塩をまぶし、30分ほどおいて水気を絞る。
ボウルにひき肉を入れ、【A】を加えてよく練る。肉のペーストがボウルの周りにくっつくくらいが目安。
②に【B】と白菜を加え、全体がまとまるまでよく練る。平らな皿などに移す。
ギョーザの皮に③を適量（約15g目安）のせ、フチに水（分量外）をつけて包む（包み方は右下写真参照）。残りも同様に包む。
フライパンにサラダ油を薄くひいて弱めの中火にかけ、④のギョーザを並べる。最初のギョーザの底面が白く焼き固まったら、ギョーザの高さ1/2くらいまで水を注ぎ、フタをして3分ほど強火で蒸し焼きにする。
火がとおったら、フタをあけ、火を強めて水気を飛ばす。ゴマ油をギョーザの上から回しかけ、弱めの中火でじっくりと焼いて焼き色をつける。
焼き色がついたら、ギョーザがフライパンから剥がれるのを確認し、器に盛れば完成！