2025年8月25日放送のきょうの料理・家庭でまねできるプロの味「焼きシューマイ」の作り方。

底を焼きつけてから蒸すというギョーザのような調理法が特徴の五十嵐シェフの技が光るシューマイです。

フライパンで出来るので簡単なのもうれしいポイント。

中国料理「美虎」オーナーシェフの五十嵐美幸さんが、家庭でマネできるプロの味を教えてくれました。

教えてくれたのは「焼きシューマイ・サクサクえびマヨ」の2品。

ぜひご参考にしてくださいね

画像出展：きょうの料理

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Contents

1 材料
2 作り方
3 五十嵐美幸さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 まとめ

材料

材料（2人分）

シューマイの皮(市販)　10枚
豚ひき肉　200g
たまねぎ(小)　1/2コ(80g)
さやいんげん　1〜2本
パクチー　適宜
練りがらし　適量
片栗粉　大さじ2
ごま油　大さじ1/2
しょうゆ　適量

【A】

帆立て貝柱の水煮(缶詰)　大さじ2
ごま油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1/2
しょうが(すりおろす)　大さじ1/2
しょうゆ　少々
こしょう　少々

作り方

たまねぎはみじん切りにし、ボウルに入れる。片栗粉（大さじ2）を加えてよく混ぜ合わせる。さやいんげんはヘタと筋を除き、1cm幅に切る。
別のボウルにひき肉と塩1つまみを入れ、1～2分間よく練り混ぜる。［しっかり練り混ぜて肉に弾力を出す。練りが足りないと、グニャッと柔らかくなってしまう］
②に【A】を加えて混ぜ合わせる。たまねぎを加え、よく混ぜ合わせる（肉ダネ）。表面にラップをピッチリとして、冷蔵庫に30分～1時間おいてなじませる。［肉ダネは手のひらをグーの形で握り、パーの形に
開いてボウルに押しつける。これを繰り返して混ぜ合わせると、肉に味が早く入る。また、片栗粉が加わるとひき肉に味が入りにくくなるので、たまねぎは調味料がなじんでから加える］
手のひらにシューマイの皮1枚を広げ、1/10量（大さじ山盛り1杯）の肉ダネをのせ、スプーンで皮にしっかり押しつけるように広げる。親指と人さし指で輪をつくり、皮を起こすようにはさむ。薬指で皮の底を押さえて中指で回しながら空気を抜き、シューマイの形に整える。
皮から出た肉ダネをスプーンで空気を抜くように押さえつけて平らにする。残りも同様にして計10コつくり、さやいんげんを1切れずつ肉ダネの中央に埋め込むようにのせる。
フライパン（直径26cm）にごま油（大さじ1/2）をひき、④を並べて弱めの中火にかける。触らずに焼き色をしっかりとつける。水（カップ1/2）を加えてふたをし、5分間蒸し焼きにする。ふたを取って2分間焼く。器に盛り、好みでパクチー、練りがらし、しょうゆ（適量）を添えれば完成！

五十嵐さんのプロの技

干し貝柱のかわりに手軽な帆立て貝柱の水煮を加え、お店の味に近づける。
水っぽくならなし、ように、たまねぎに片栗粉をまふして余分な水分の流出を防ぐ。
シューマイの底に香ばしい焼き色をつけてから蒸し焼きにする。

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