【きょうの料理】赤じそシロップの作り方。本田明子 初夏の手仕事。

【瓶の消毒（ここでは容量1リットルの保存瓶を使用）】

• 保存瓶は、酸に強く、様子が見やすいガラスのものを使うのが、本田さんのここ数年のやり方。瓶を振ったり揺すったりしてなじませるので、自分にとって軽くて扱いやすいものを選びましょう。
• きれいに洗って完全に乾かした保存瓶にホワイトリカー大さじ1を入れてふたをし、瓶を回して全体に行き渡らせる。ふたをしたまま3分間おき、ホワイトリカーは紙タオルに吸わせ、瓶の外側やふたをきれいに拭く。

【つくり方】

• 赤じそは葉を摘み、よく洗ってざるに上げて水けをきる。
• 鍋（ホウロウなどの酸に強いもの）に水1リットルを入れて火にかける。フッフツとしてきたら弱めの中火にし、赤じそを入れて3～8分間煮る（途中で一度上下を返す）。［サラッとした味が好きなら3分間ほど、こっくりした味が好きなら8分間ほと煮るとよい］
• ボウルにざるを重ね、②の赤じそを菜箸などで引き上げる。ボウルに落ちた汁を鍋に戻し入れ、氷砂糖、りんご酢を加えて中火にかける。時々混ぜながらアクが出たら除き、フッフツとしてきたら弱めの中火にする。氷砂糖が溶けたら火を止め、粗熱を取って清潔な保存瓶に入れる。［残った赤じそは冷蔵庫で2～3日間保存可能］［残った赤じそでなるべく早く同日放送の「赤じそのつくだ煮」にする］