2025年1月7日放送のきょうの料理「豚と豆腐のねぎみそ炒め」のレシピをご紹介。

豚肉のうまみとねぎみそのコクが、豆腐にしっかりと絡み、箸が止まらないおいしさです。

今日のレシピは料理研究家「吉田愛」さんが、疲れた胃腸にやさしい「豆腐」を、肉や旬野菜と組み合わせて冬らしいレシピを紹介！

教えてくれたのは「豚と豆腐のねぎみそ炒め・厚揚げの肉詰め焼き・鶏と豆腐の塩煮」の3品。

年末年始のごちそうで胃腸も疲れ気味。

優しい味わいでほっとする豆腐料理でリセットしましょう。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【ねぎみそだれ】

作り方

鍋豆腐は食べやすい大きさに形をそろえてちぎり、厚手の紙タオルにのせて5分間ほどおいて水けをきる。ねぎは上半分を1cm幅の斜め切りにする。残りはみじん切りにして、【ねぎみそだれ】の材料と混ぜ合わせておく。豚肉は5cm幅に切る。［豆腐をちぎることで、断面のでこぼこにたれがからみやすくなる］
豆腐に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、豆腐を並べて焼き色がつくまで焼く。上下を返して片側に寄せ、あいたところに斜め切りにしたねぎを並べ、それぞれ焼き色がついたら取り出す
②のフライパンにごま油（小さじ1）を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら端に寄せ、【ねぎみそだれ】を加えて煮立たせる。②を戻し入れ、炒め合わせてたれをからめれば完成！［炒め合わせる際に豆腐がくずれないよう、ねぎみそだれは煮立たせて最後にサッとカラメル程度に］

ポイント

でき上がったあと時間が経つと豆腐から水けが出やすいので、片栗粉をまぶして水分を中に閉じ込める。すぐに食べるときは省いてもOK。

豆腐をじっくり焼きつけている横でねぎを焼き、それぞれの焼き加減を調整。

ねぎみそだれを煮立たせて、アルコールをとばし、ねぎに火を通す。たれの風味もアップ。

【同日放送の「豆腐のボリューム冬おかずレシピ［2日目］」のまとめはこちら】

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