2024年12月25日放送のきょうの料理「ぶり巻大根」のレシピをご紹介。

大根を薄く切って巻いたおしゃれなお料理です。

見た目がとってもきれいです。

今日のレシピは京料理の老舗「瓢亭（ひょうてい）本店 」の若き15代目・髙橋義弘さんが「さわらの白みそ煮・かぶら蒸し」を、

京都の老舗料亭「萬亀樓（まんかめろう）」の11代目若主人・小西雄大さんが、「ぶり巻大根・ふろふきかぶ」の4品を紹介。

ご家庭で京料理ができたらテンションあがります。

秋の味覚を優しい味わいで楽しめますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2～3人分）

【A】

作り方

大根はスライサーなどで縦に24枚薄切りにする。ボウルに水（カップ2）と塩（9g）を入れて塩水をつくり、大根を入れて3～5分間おく。しめじは根元を落とし、小房に分ける。［大根を塩水につけて柔らかくすると、巻きやすくなる］
ぶりは5cm長さの棒状に6本切る。①の大根の水けをきって1枚ずつ縦長に広げ、ぶり1本を手前にのせて巻く。さらに大根を1枚ずつ巻き、ぶり1本につき大根を4枚巻く。形を整え、巻き終わりをようじでとめる。残りも同様に巻く。［1切れを3つに切り、組み合わせて5cm長さの棒状にそろえて合計6本にする。大根は、煮ているときにゆるまないようにしっかり巻く］
鍋に【A】を入れて混ぜ、②と①のしめじを加える。中火にかけてひと煮立ちさせ、弱火にして約8分間煮る。［ぶり1本に大根4枚を巻き、ようじでしつかりとめる］
火を止め、そのまま約15分間おく。ようじを外して食べやすく切り、しめじとともに器に盛って青ねぎをのせれば完成！［弱火でゆっくり火を通すと、ぷりが柔らかく仕上がる］

【同日放送の「京料理人の和食歳時記～年末年始の風物詩～」のレシピまとめはこちら】