2024年12月25日放送のきょうの料理「さわらの白みそ煮」のレシピをご紹介。

さわらの旨味を白みそと柚子の香りが引き立てる上品な味わい。

さわらをふっくらと仕上げるコツも伝授！

今日のレシピは京料理の老舗「瓢亭（ひょうてい）本店 」の若き15代目・髙橋義弘さんが「さわらの白みそ煮・かぶら蒸し」を、

京都の老舗料亭「萬亀樓（まんかめろう）」の11代目若主人・小西雄大さんが、「ぶり巻大根・ふろふきかぶ」の4品を紹介。

ご家庭で京料理ができたらテンションあがります。

秋の味覚を優しい味わいで楽しめますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

鍋に湯を沸かし、さわらを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に約5秒間つけて、取り出す（霜降り）。氷水に入れてぬめりを取り、水けを拭く。［霜降りで汚れを除き、氷水でしめて、うまみを閉じ込める］
白菜は葉と軸に分け、葉は3cm四方に切り、軸はそぎ切りにする。ねぎは1cm厚さの斜め切りに、しいたけは軸を除いて半分にそぎ切りにする。ボウルに【A】を入れ、よく混ぜ合わせる。［白みそにみりんと砂糖を加えて、複雑味のある甘さに仕上げる］
鍋に白菜の軸と水（カップ1）を入れ、中火にかける。沸いたら白菜の葉、ねぎ、しいたけを加えて弱火にし、落としぶたをして、約5分間煮る。［落しふたをし、少ない煮汁でむらなく煮て、野菜から水分を引き出す］
白菜とねぎに透明感が出たら、【A】を加える。みそが鍋全体に広がったら①のさわらを加え、再び落としぶたをして約3分間煮る。［さわらは柔らかく、くずれやすいので加えたら、むやみに触らないこと］
仕上げに春菊を加え、サッと火を通す。器に盛り、柚子の皮をふれば完成！［生でも食べられる春菊は素早く、彩りよく火を通す］

【同日放送の「京料理人の和食歳時記～年末年始の風物詩～」のレシピまとめはこちら】