2024年10月30日、「ノンストップ」で紹介される予定でした「木下流・鶏肉のクリーム煮」のレシピ。

鶏肉を白ワインでマリネすることで、柔らかく臭みを抑え、旨味を閉じ込めます。

お店のような本格的なクリーム煮を、家庭で手軽に作ることができて、マリネ液と野菜の旨味が溶け出したソースは、鶏肉と相性抜群です。

キノコのソテーを添えることで、風味と食感がさらに豊かになり、満足感のある一皿に仕上がります。

フランス料理店「ビストロクラシックブロックス・ド・ギャマン 」木下威征シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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レシピ一覧はこちら

Contents

1 材料
2 作り方
3 ESSE［11月号］
4 ESSEのレシピ本
5 まとめ

材料

材料（2人分）

鶏モモ肉　1枚
白ワイン　適量
塩　適量
コショウ　適量
小麦粉　適量
サラダ油　適量
顆粒鶏ガラスープの素　8g(約大さじ1)
生クリーム　80ml
好みのキノコ(マイタケ、シメジ、エリンギなど・食べやすくほぐすか切る)　合わせて130g
バター　15g
ニンニク(みじん切り)　10g
パセリ(みじん切り)　適量

【A】

ニンジン(薄切り)　1/2本
タマネギ(薄切り)　1/2個
セロリ(薄切り)　1/2本
ニンニク(叩いてつぶす)　1かけ

作り方

ポイント

鶏肉はマリネしてやわらかさとおいしさアップ！

鶏肉は野菜とともに白ワインでマリネ。肉の臭みを除いてうま味をとじ込める。肉をやわらかくする効果も

作り方

鶏肉は格子状に切り目を入れ、厚さを均ーにする。深めのバットなどに入れ、、【A】の切った野菜をすべてのせ、白ワインをひたひたまで注ぐ。落としラップをして、1〜2 時間おく。
①の鶏肉を取り出してペーパータオルで水気をよくふく。塩、コショウをふって手でなじませ、小麦粉をたっぷりつけて、余分な粉をはたく。野菜はザルなどに取り、マリネ液と分けておく。
フライパンにサラダ油（適量）を熱し、②の鶏肉を皮目を下にして入れ、動かさずにしっかりと焼く。カリッと焼き目がついたら返してさっと焼く。
別のフライパンにサラダ油（適量）を熱し、②の野菜を入れて炒める。しんなりしたら、マリネ液を注ぎ、強火で煮立て、アルコール分を飛ばす。
④のアクを除いて、③の鶏肉を皮目を上にして入れ、鶏ガラスープの素を加える。そのまま強火で煮汁が半分になるまで煮たら生クリームを加え、フタをして弱火で10分煮る。
⑤の鵡肉を取り出し、野菜をザルなどで煮汁と分ける。煮汁をフライパンに戻し入れて鶏肉を戻し、強火でとろみがつくまで煮つめる。煮汁が半量くらいになればOK。野菜はカレーなど別の料理に。
別のフライパンにサラダ油（適量）を熱してキノコを加え、塩、コショウを軽くふって強火で炒める。油が回ったら、バター（5g）を加えて中火で炒める。さらにバター（5g）とニンニクを加えて炒める。
器に⑦のキノコを盛って⑥の鶏肉をのせる。鶏のフライパンに残った煮汁にバター（5g）を加えてソースを仕上げ、鶏肉にかけ、パセリをのせれば完成！