2026年10月7日放送の、きょうの料理・鶏の炊き込みご飯vsさつまいもご飯「牛肉と豆腐のおつゆ」の作り方をご紹介。

あっという間にお手軽に作れる和風スープ。

牛肉、豆腐、青ネギの相性がよく、旨味もたっぷり感じられます。

今日のレシピは料理研究家の大原千鶴さんが、「鶏の炊き込みご飯＆わかめとはんぺんのおつゆ＆ぶりときのこの炊き込みご飯・さつまいもご飯＆牛肉と豆腐のおつゆ＆かぼちゃご飯」の6品を紹介。

ほっこりする優しい味わいのレシピで、いつでも飽きずに食べられるお料理です。

定番レシピをランクアップできるコツを大原千鶴さんが教えてくれます。

いつもつくるおかずだからこそ、もっともっと美味しく作りたいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2人分）

作り方

青ねぎは1cm幅の斜め切りにする。豆腐は2cm角に切る。牛肉は食べやすい大きさに切って塩（1つまみ）をもみ込む。
小鍋にだしを入れて中火にかける。沸いたら①の牛肉を加える。再び沸いたらアクを取り、うす口しょうゆ（大さじ1/2）を加える。豆腐と青ねぎも加え、1分間ほど煮て豆腐が温まったら器に盛り、あれば粉とうがらしをふれば完成！

ポイント

牛肉に塩をもみ込んで旨味を凝縮：牛肉にあらかじめ塩1つまみをもみ込んで下味をつけることで、旨味がキュッと凝縮しスープの味わいが引き立ちます。

アクを丁寧に取って澄んだおつゆに：だしが沸いて牛肉を入れたあと、再び沸いたところでアクを丁寧にすくい取ることで、濁りのない澄んだ美味しいスープに仕上がります。

豆腐とねぎはサッと煮て食感を活かす：豆腐と青ねぎを加えたあとは1分間ほどサッと煮るだけにすることで、豆腐はふんわり温まり青ねぎの食感と風味が活きます。

【同日放送の「大原千鶴の技あり！定番おかずレシピまとめ」はこちら】

: 【きょうの料理】大原千鶴の技あり！定番おかずレシピまとめ。2026年10月7日　鶏の炊き込みご飯vsさつまいもご飯

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