2026年8月25日、「ノンストップ」で紹介された「厚揚げのゴーヤーチャンプルー」のレシピ。
厚揚げの外側をトッピングにしてしまう、プロならではのアイデアレシピ。
定番のゴーヤチャンプルーとは一味ちがった食感を楽しめます。
料亭「
賛否両論」料理人・笠原将弘さんのレシピは、ちょっとしたひと手間で、いつもの味が格段においしくなるのでとっても参考になります。
おなじみの定番レシピも多いので、すぐに作れそう。
ぜひご参考にしてくださいね。
出典：ノンストップ
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こちらもぜひ作ってみてくださいね。
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材料
材料（4人分）
- 厚揚げ 1枚(270g)
- ゴーヤー 1本
- タマネギ 1/2個
- 豚バラ薄切り肉 300g
- サラダ油 大さじ1
- 塩 少し
- 卵 2個
【A】
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- コショウ 少し
【B】
- カツオ節 5g
- しょうゆ 小さじ2
- 一味唐辛子 少し
- 砂糖 少し
※番組では半量（2人前）で紹介されました。
作り方
笠原の極み
熱湯をかけてほんのり苦味を抜く！
厚揚げの周りを切ってかための島豆腐っぽく！
厚揚げの外側をトッピングに！
作り方
- ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、5mm厚さに切る。ボウルに入れて熱湯を注ぎ、15分ほどおく。ザルに上げて湯をきり、水気を絞る。
- タマネギは薄切りにする。豚肉は5〜6cm長さに切る。
- 厚揚げは外側の揚げた部分を包丁で切り、細切りにする。中の部分は2cm角くらいに切る。
- フライパンにサラダ油を中火で熱して②の豚肉を入れ、塩をふって炒める。肉がほぐれて火がとおったら、①のゴーヤー、②のタマネギ、③の厚揚げの中の部分を加えて炒め合わせる。油がなじんでしんなりしたら、【A】を加えて炒め合わせる。溶き卵をフライパンの縁から回し入れ、火を入れて炒め合わせ、器に盛る。
- ③の厚揚げの外側の部分を【B】であえて④にのせれば完成！
ポイント
厚揚げのダブル使い：厚揚げの外側の揚げた部分を細切りにしてトッピングにし、中の部分を具材として炒めることで、1つの食材で異なる食感と味わいを楽しめます。
熱湯で苦味を抑える：カットしたゴーヤーに熱湯を注いで15分ほどおくことで、ゴーヤー特有の強い苦味が和らぎ、食べやすくなります。
島豆腐風の食感：厚揚げの周りを切り落とし、中の部分を使うことで、沖縄のゴーヤーチャンプルーに使われる「島豆腐」のような、しっかりとしたかための食感を再現できます。
【同日放送の「笠原の目」のレシピはこちら】
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まとめ
ノンストップで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
毎週月曜〜金曜日 午前9時50分~11時25分 フジテレビ
MC:設楽 統・三上真奈
プレミアムないいものを紹介したり、主婦女性が気になるテーマを生討論、他にもレシピなどを紹介。
お昼前のほっとした時間に楽しめる番組です。