2026年8月5日、「ノンストップ」で紹介された「茂出木流・チキンピラフ」のレシピ。

鶏肉をパリッと焼き上げて作るのがポイント。

鶏肉の油の旨味とバターで炒めるとコクが出て本格的な味に。

洋食屋さんのあの味が家庭で楽しめます。

洋食レストラン「三代目 たいめいけん」茂出木浩司シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（直径28cmのフライパン1枚分）

作り方

ランクアップ！

鶏肉はパリッと焼いて、おいしさアップ！

鶏肉の脂とバターで野菜と米を炒めたら、皮目を香ばしく焼いた鶏肉を戻し入れて、一緒に炊き上げる！

作り方

鶏肉は皮目に包丁などで穴をあけ、身の厚みをひらいてたたき、均等にする。両面に塩、コショウをふる。
フライパンに①の鶏肉を皮目を下にして入れ、強めの中火でパリッと焼く。焼き色がついたら返し、身側もさっと焼いて取り出す(火はとおっていなくてOK)。
②のあいたフライパンにタマネギを入れて炒める。しんなりして少し色づいてきたらバター（大さじ2）を加えて炒める。ニンジン、ピーマン、マッシュルームを加えてさらに炒める。
米を加え、脂でコーティングするように炒める。
②の鶏肉を2cm角に切って④に加えて混ぜ、白ワインをふって炒める。ブイヨンスープを注ぎ、ローリエを加える。沸騰したら弱火にし、フタをして10分炊く。火を止めてそのまま5分ほど蒸らす。
バター（大さじ1）とグリーンピースを加えて混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。器に盛り、パセリをふれば完成！

ポイント

鶏肉の脂の活用：鶏肉を最初に焼いて出た脂でタマネギなどの野菜を炒めるのが美味しさの秘訣で、鶏の旨味が全体にしっかりとなじみます。

バターの贅沢使い：多めのバターを使用することがおいしさの決め手であり、炒める時と仕上げに加えることで本格的な洋食屋さんのような風味に仕上がります。

パリッとした食感：鶏肉の皮目を強めの中火でパリッと香ばしく焼いてから炊き込むことで、料理のクオリティがさらにランクアップします。