2026年7月8日、「ノンストップ」で紹介された「田村流・麻婆茄子」のレシピ。

夏に食べたいナスレシピ。

揚げても焼いてもおいしい旬の食材です。

仕上げにフレッシュトマトを使って爽やかな酸味に仕上がります。

中国料理店「慈華 itsuka」オーナーシェフ・田村亮介さんが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

【C】

【D】

作り方

ランクアップ！

薄切りの鶏肉はゆっくり火を入れてしっとりと！

かたまりのままだと火のとおりが心配な鶏肉も、薄切りなら失敗なし！片栗粉入りの調味液に潰けて、ゆっくりと火をとおせば、かたくならずしっとりやわらか

作り方

ナスはヘタを除いて皮を縞目にむき、細長い乱切りにする。水にさらしてペーパータオルで水気を除く。トマトはヘタを除いて小さめの乱切りにする。
フライパンにサラダ油少しを中火で熱し、ひき肉を炒める。肉に火がとおり、出てきた脂が透明になったら、【A】を加えて水分がなくなるまで炒める。甜面醤を加え、さっと混ぜたら取り出す。
別のフライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて180℃に熱し、①のナスを入れて30～40秒、ときどき混ぜながら色鮮やかに揚げて取り出す。
③の油を除いてサラダ油（大さじ1）をたして中火で熱し、【B】を入れて弱火で炒める。
香りが立ったら鶏ガラスープを注ぎ、②、③を加える。【C】と①のトマトを加え、火を弱めて混ぜ合わせた【D】の水溶き片栗粉を加えて強火でとろみをつける。万能ネギを加えて混ぜ、器に盛れば完成！

ポイント

ナスの素揚げ：油と相性のよいナスは、高めの温度でさっと素揚げにすることで色鮮やかに仕上がり、美味しさが引き立ちます。

トマトで爽やかに：仕上げに酢を加える代わりに、フレッシュトマトを加えることで、夏らしい爽やかな酸味をプラスできます。

旨味を引き出す炒め方：ひき肉を脂が透明になるまでしっかり炒めてから調味料を加えることで、深みのある味わいに仕上がります。