2026年6月24日放送のきょうの料理「たことオクラの黄身酢あえ」の作り方を紹介します。

覚えておくととっても重宝する黄身酢。

お好きな具材でアレンジも自在です。

今日のレシピは日本料理店「玄斎」店主・浪速料理研究家の上野直哉さんが、レシピを教えてくれました。

教えてくれたのは、「たことオクラの黄身酢あえ・ささ身とスナップえんどうの緑酢あえ・夏野菜のからしみそあえ・たまねぎ＆トマトのレモンみぞれ酢あえ」を紹介。

暑い夏にはさっぱりとした味付けは欠かせません。

暑くてもしっかり食べて健康に夏を乗り切れるレシピです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【黄身酢】作りやすい分量

黄身酢の活用法

ゆでたえびやいかなどに！

作り方

黄身酢をつくる：鍋に卵黄を解きほぐし、酢を加えて泡立て器で混ぜる。砂糖と塩を加え、さらによく混ぜる。
弱火にかけて2分間、絶えず泡立て器で混ぜながら加熱する。時々鍋を火から離し、卵に火が入りすぎるのを防ぐ。
トロリとしたら火から下ろし、きつく絞ったぬれ布巾の上に置き、ポタッと落ちる堅さまで混ぜながら粗熱を取る
清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす(なるべく早めに使いきる)。
具の準備をする：オクラはガクの堅い部分をむき、塩少々をまぶして板ずりする。熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、1cm幅に切る。たこは食べやすく切る。みょうがは薄切りにし、水に数分間さらして水けを拭く。
黄身酢であえる：ボウルに⑤のオクラとたこを入れ、黄身酢を加えてあえる。器に盛り、⑤のみょうがをのせる。冷蔵庫から出した黄身酢は固まっているので、混ぜてから使用する

ポイント

なめらかな黄身酢のコツ：卵が固まり始めたらすかさず鍋を火から離して混ぜることで、ダマにならず、持ち上げてポタッと落ちる理想的な堅さに仕上がります。

食感と彩りの維持：オクラは板ずりをしてから短時間でゆで上げることで、色鮮やかさを保ち、心地よい食感を残すことができます。

均一な味付け：黄身酢が具材全体に均一にからむように丁寧にあえることで、たこと野菜の美味しさが一体となります。

【同日放送の「料理人直伝！夏のあえ物のレシピ」のまとめはこちら】