2026年5月18日放送のきょうの料理「実山椒」の下処理の仕方をご紹介。

保存ができるので、いつでも好きな時に使えます。

今日のレシピは料理研究家の吉田愛さんが、実山椒(みざんしょう)を使ったレシピを紹介！

教えてくれたのは、「実山椒の下処理・ちりめん山椒・塩こうじマーボー豆腐・山椒じょうゆ・山椒オイル・しらす豆腐の山椒じょうゆご飯・たこの山椒ドレッシング」の7品。

香りがよくお料理のいいアクセントになる山椒。

様々なアレンジで楽しめます。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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Contents

材料

材料（つくりやすい分量）

作り方

実山椒は小枝から外し、ボウルに入れる。流水で洗ってゴミや汚れを取り除き、ざるに上げて水けをきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かして①を入れ、指でつぶせる堅さになるまで弱めの中火で7分間ほどゆでる。
冷水にとり、30分間ほどつけてアクを抜く。えぐみや辛みが強ければ、水をかえて好みの加減になるまでさらに水につける。ただし、つけすぎると香りが抜けるので注意する。
ざるに上げて水けをきり、紙タオルで水けをしっかり拭き取る。すぐに使わない場合は小分けにしてラップで包み、保存する。

保存

清潔な保存容器で冷蔵5日間、冷凍用保存袋に入れれば半年間保存が可能なため、旬の味を長く楽しむことができます。

ポイント

下処理の重要性：生の実山椒は必ず下処理をしてから使用します。細やかな作業を丁寧に行うことが、美味しく仕上げるための基本となります。

アク抜きの調整：水につける時間は、えぐみや辛みの好みに合わせて調整できますが、香りを逃さないよう「浸けすぎ」には注意が必要です。

【同日放送の「実山椒(みざんしょう)のレシピまとめ」はこちら】

: 【きょうの料理】実山椒(みざんしょう)のレシピまとめ。吉田愛のはじめての手仕事

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