2026年10月14日、「ノンストップ」で紹介された「吉岡流・サンマの竜田揚げ」のレシピ。

シェフ直伝の本格サンマの竜田揚げ。

難しい3枚おろしをしなくても外はカリっと香ばしく、中はジューシーに仕上がります。

お魚が苦手な人でも食べられそうですよ。

韓国料理教室「ジンボ南青山 」の神保佳永シェフさんが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

作り方

ランクアップ！

二度揚げで外はカリッと身はふっくら

片栗粉をまぶしたサンマは低めの温度でゆっくり揚げて中までしっとり火をとおし、二度目は高温で揚げてカリッと仕上げます。

作り方

サンマは頭を除き、5等分の筒切りにする。菜箸などでワタを除いて水で洗い、余分な水気をペーパータオルで除く。
ボウルに【A】を合わせて①を加えて全体にからめ、5分ほどおく。
②をザルに上げて汁気をきり、全体に片栗粉を薄くまぶす。
揚げ油を160〜170℃に熱し、③を入れて揚げる。最初の1分くらいは触らず、3分30秒〜4分ほど揚げたら、一度取り出す。そのまま2分ほど休ませたら、180℃の揚げ油で全体がからりと色づくまで揚げる。
器に盛り、混ぜ合わせた【B】とスダチを添えれば完成！

ポイント

筒切りでサンマの旨味を閉じ込める：三枚おろしではなく筒切りにすることで、サンマの身のおいしさとジューシーさをたっぷり味わえます。

大根おろしとスダチでさっぱり：揚げたての香ばしい竜田揚げに、混ぜ合わせたB(大根おろし・しょうゆ)とスダチを添えて爽やかにいただきます。