2026年3月10日放送のきょうの料理「肉だんご煮込み半熟卵トマトソース」の作り方をご紹介。

香味野菜をじっくり炒めて作るトマトソースが絶品。

他のお料理でも活躍しそうです。

余ったソースはリゾットやパスタへアレンジもできて万能！

今日のレシピは料理研究家の上田淳子さんがレシピを教えてくれました。

教えてくれたのは、「肉だんご煮込み半熟卵トマトソース・豚スペアリブのオレンジ焼き・アペロのおつまみ（みそマヨネーズ・マスタードドレッシング）」の3品。

オシャレで美味しいおもてなし料理が出来ると、お友達を招くのも楽しみになりますね。

プロの技でお店のようなお料理作りたい～。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（4人分）

【A】

【トマトソース】

作り方

トマトソースをつくる。たまねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンはみじん切りにする。鍋にサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンを入れて、弱めの中火でしんなりするまで3～4分間炒める。トマトの水煮、水（カップ3/4）、ローリエ、タイムを加え、煮立ったら弱火にし、10分間煮る。塩（小さじ2/3）、こしょう少々で味を調える。
肉だんごをつくる。たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、たまねぎを入れて時々混ぜながら5～6分間炒め、取り出して広げて冷ます。ボウルに【A】を入れて混ぜる。パン粉がしっとりしたらひき肉を加えて混ぜる。粘りが出るまでしっかりと練り、たまねぎを加えて混ぜる。12等分にして空気を抜きながら丸める。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、肉だんごを並べる。焼き目がついたら転がして面を変え、全体の色が変わるまで5分間ほど焼く。
①の鍋を再び中火にかけ、温まったら肉だんごを加える。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、時々かき混ぜながら10～15分間煮る。卵を割り入れ、ふたをし、白身が少し固まってきたら火を止め
れば完成！

ポイント

深い味わいの要：細かく刻んだたまねぎやセロリをじっくり炒め、ローリエを加えることで、ソースにぐっと深いコクが生まれます。

まとまりやすくするコツ：炒めたたまねぎは、肉の脂や水分が出てまとまりにくくなるのを防ぐため、必ず冷ましてからひき肉に加えるのがポイントです。

脂を除いて雑味なし：焼き目をつけた肉だんごをソースに加える際、フライパンに出た脂は除き、肉だんごのみを取り出すことで、雑味のない仕上がりになります。

翌日も楽しむアレンジ：残ったソースにご飯を加えればリゾット風になり、パスタソースやグラタンソースとして翌日もおいしく活用できます。

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