2025年7月21日放送のきょうの料理・家庭でまねできるプロの味「夏野菜といかのスープ仕立て」の作り方。

魚介と夏野菜のうまみが凝縮された絶品スープ。

旬の夏野菜を美味しくいただける一品です。

フランス料理店「ナベノ-イズム（Nabeno-Ism）」エグゼクティブシェフの渡辺雄一郎さんが、レシピを教えてくれました。

教えてくれたのは「夏野菜といかのスープ仕立て・南仏風鶏そぼろピーマン」の2品。

ぜひご参考にしてくださいね

画像出展：きょうの料理

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Contents

1 材料
2 作り方
3 渡辺雄一郎さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 まとめ

材料

材料（4人分）

いか(やりいかなど)　1ぱい(350～400g)
パプリカ(赤・黄)　各1コ(各150g)
たまねぎ　150g
ミニトマト(縦半分に切る)　6コ分
にんにく(みじん切り)　大さじ1
赤とうがらし(3等分に切る)　1/2本分
アンチョビ(フィレ)　3枚(10g)
顆粒チキンスープの素(中華風)　10g
温泉卵(市販)　4コ
生ハム(食べやすく切る)　4枚分
イタリアンパセリ　適量
一味とうがらし　適量
オリーブ油　大さじ3
バター　15g
塩　適量
黒こしょう(粗びき)　適量
オリーブ油　適量

【A】※2回使用するので、倍量用意する

オリーブ油　大さじ1
塩　少々
こしょう　少々
エルブ・ド・プロバンス　小さじ1
酒(あれば純米酒)　大さじ1

【B】

白ワイン　30ml
酒(あれば純米酒)　70ml

【水溶き片栗粉】

葛粉(なければ片栗粉)　大さじ1
水　大さじ1

エルブ・ド・プロバンスとは

ローズマリー、オレガノ、タイム、バジルなどを混ぜたミックスハーブ。南フランスのプロバンス地方でよく使用される。魚介類のくさみを消し、料理の味に奥行きが生まれる。

作り方

パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに縦半分に切ってから横に細切りにする。たまねぎは縦半分に切ってから横に薄切りにする。
いかはワタごと足を引き抜き、軟骨とワタを除く。胴からエンペラを外し、胴の内側を洗って水けを拭く。気になるなら皮をむく。胴は7～8mm幅の輪切りにしてボウルに入れ、【A】を順に加えて混ぜる。［いかの表面をオリーブ油でコーティングすると、調味料とハーブがしっかり定着する。酒でいかの生ぐさみを消す］
いかの足は目の下で切り離し、エンペラとともにみじん切りにし、②と同量の【A】を加えて混ぜる。
ナージュソースをつくる。フライパンにオリーブ油（大さじ3）、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、香りがたったらアンチョビを加える。アンチョビがほぐれたら、③を加えて中火で炒める。たまねぎ、パプリカを加えてしんなりとするまで炒める。ミニトマトを加えてふたをし、1分間蒸し煮にする。
ふたを外して【B】を加え、【B】が半分になるまで煮詰める。湯カップ（2と1/2）と顆粒チキンスープの素を加えて3分間煮る。【水溶き葛粉】を混ぜ合わせて加え、とろみがついたらバター（15g）を加え、火を止めて混ぜ合わせる。［白ワインと酒を加えてアルコールをとばし、うまみを補う。水溶き葛粉で透明感のあるとろみになる］
②のいかを加えて中火にかけ、火を通す。
器に⑥を盛り、温泉卵、生ハム、イタリアンパセリをのせる。塩・黒こしょう（各適量）、一味とうがらしをふり、オリーブ油（適量）を回しかければ完成！

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