2024年10月23日放送のきょうの料理「かぼちゃのリゾット風」のレシピを紹介します。

かぼちゃの種やワタ、皮まで余すことなく活用できて、かぼちゃの自然な甘さが際立ちます。

かぼちゃだしをとることで、かぼちゃ本来の甘みを生かした、やさしい味わいのリゾット風に仕上がります

今日のレシピは「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue 」ヘッドシェフ・井上勝人さんが、かぼちゃや大根、かぶ、にんじんなど野菜の皮や種などを捨てずに、ムダなく使いきりおいしく活用する方法を伝授！

野菜の残りが冷蔵の隅っこで眠っていること…ありますよね～。

そんなときのお助けレシピです。

教えてくれたのは、「かぼちゃのリゾット風・野菜のあっさりピクルス・いろいろきのこと野菜のスープ」の3品。ひと味上がるコツ満載でご紹介します！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

かぼちゃはよく洗って皮をむき、種とワタを外し、果肉は5mm角に切る。
鍋に①のかぼちゃの皮、種、ワタ、水カップ1・1/4を入れて中火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にして10分間煮て、ざるでこす（かぼちゃだし）。
鍋に②のかぼちゃだし、①のかぼちゃの果肉を入れて中火にかける。塩（1つまみ）を加え、煮立ったらアクを除き、3分間ほど煮る。柔らかくなったら、全体がややトロリとするくらいまでへらで軽くつぶす。
ご飯を加えてサッと混ぜ、なじませて火を止める。
【A】を加えて手早く混ぜ合わせる。器に盛り、黒こしょう（少々）をふれば完成！

ポイント

かぼちゃの果肉をつぶすと、ご飯となじみやすくなる。食感も残したいのでつぷすのは3割程度を目安に。

【同日放送の「野菜をムダなく使いきるのレシピ」のまとめはこちら】