2024年5月22日放送のきょうの料理「春野菜のリゾット」のレシピ。

イタリアンの定番「リゾット」は、豆や青菜などの春野菜をたっぷり使い、チーズとバターのコクで濃厚な味わいに！

スープとして使う「野菜のだし」は、野菜の皮や切れ端、昆布、水で煮出すので旨味が出ておいしいスープに。

野菜もたっぷり取れて良いですね。

リゾットをお家でできたら嬉しい！

今日はイタリアレストラン「リストランテアルボルト 」オーナーシェフの片岡護さんが「春野菜のリゾット・アスパラガスのパスタ」の2品を教えてくれました。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2人分）

※野菜のだしは固形スープの素(洋風)を表示どおりに湯で溶いたものでもよい。

野菜のだし

【材料（つくりやすい分量/でき上がり量約750ml）】

【作り方】

鍋にすべての材料を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして30分〜1時間煮る。ざるでこせば完成！

【保存】冷蔵庫で2〜3日間、冷凍庫で1か月間

作り方

ポイント

野菜は柔らかく煮る！：野菜はしっかり煮て、クタッとさせると、ご飯と一体になります

ご飯がポッテリとしたらOK！：ご飯を加えたら手早く混ぜ合わせ、野菜のだしを吸わせます

バターとチーズをたっぷり！：バターやチーズが水分となじむと、乳化してトロリとします

作り方

たまねぎはみじん切りにし、ゆでたけのこは5mm角に切る。アスパラガスは根元を1cm切り落とし、皮をピーラーでむいて、1cm幅に切る。そら豆は薄皮をむく。
塩（少々）を入れた熱湯で、グリンピース、そら豆、菜の花、ほうれんそうの順にそれぞれサッとゆでて取り出す。菜の花、ほうれんそうは水にとってから水けをきり、1cm幅に切る。仕上げ用にそら豆とグリンピースを少し取り分ける。
別の鍋にバター（10g）とたまねぎを入れて弱火にかける。バターが溶けたら中火で1〜2分間炒める。アスパラガスを加えてサッと炒め、塩（1つまみ）、黒こしょう（少々）を加える。2⃣とたけのこ、酒（大さじ2）、野菜のだしカップ1と1/2を加えて、中火で10分間煮る。
水分が減ってきたら残りの野菜のだしを2〜3回に分けて加え、5分間ほど煮る。ご飯を加え、1〜2分間混ぜながらご飯に野菜のだしを吸わせる。
ポッテリとしたら火を止め、バター（20g）、粉チーズ（40g）を加えて混ぜ合わせる。塩（2つまみ）を加え、味をみて、足りなければ塩適宜で調える。器に盛って仕上げ用のそら豆、グリンピースをのせ、残りの粉チーズをふれば完成！

【同日放送の「アスパラガスのパスタのレシピ」はこちら】

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