【相葉マナブ】チャーシューの作り方。2024年5月19日

吊るし焼き用の焼き窯

• 一斗缶などの耐熱の缶をレンガなどの上に置き、ホイルを巻いた棒をかけ、炭火を入れる。焼いている間に消えないよう、時折炭火を足す。

【作り方】

• 豚肩ロース肉を脂身の多い部分とそうでない部分に切り分ける。
• それぞれの片端にアルミホイルを巻き、吊るし焼き用のフックや針金などをひっかける。フタをして約2時間吊るし焼きにする。
• 焼きあがったら傾けないように取り出し、
• アルミホイルに残っているラードと肉汁を動物スープに入れる。
• しょう油が入った鍋に3⃣の肉を入れ、強火にかける。
• 沸騰したら火を止め、そのまま20分漬けこむ。
• 動物スープで3時間煮込んだ豚バラ肉を4⃣のしょう油鍋に入れ、弱火で20分煮込む。