2026年10月19日放送のきょうの料理「里芋のポテトサラダ」の作り方をご紹介。

じゃがいもとは違った食感でねっとりと美味しい！

キャベツとたまねぎのシャキシャキ食感ともよく合います。

今日のレシピはオカズデザイン（フードとグラフィックのデザインをする会社）が、里芋の香りと食感を生かした揚げたり、蒸したり、里芋レシピを伝授！

教えてくれたのは、「里芋の丸ごと揚げ・里芋のポテトサラダ・里芋とマッシュルームの炊き込みご飯」の3品。

ホクホクとねっとりした食感が美味しい里芋。

調理方法は様々で色々なお料理に使えます。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

合わせて読みたい

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

記事内に広告が含まれています。

Contents

材料

材料（2人分）

【A】

塩豚の作り方

材料（つくりやすい分量）とつくり方

豚肩ロース肉（塊） 300gに、塩3.6g（豚肉の重量の1.2％）をすり込む。ラップで包み、冷蔵庫に一晩(8時間以上）おく。

翌日、水分を紙タオルで拭き取り、新しいラップでピッタリと包み直す。

冷蔵庫で3~4日間保存できる。

作り方

キャベツは細切りにし、たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。それぞれ塩（少々）をふってなじませ、15分間おいて、水けをしっかり絞る。塩豚は食べやすい大きさに切る。
厚手の鍋に里芋を並べて、1〜2cm深さまで水を加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったらごく弱火にし、竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまで、20〜30分間蒸しゆでにする。［里芋の大きさ、堅さによって蒸し時間は異なるので、様子を見て加減する］
【A】は混ぜ合わせておく。里芋は熱いうちに布巾などで包みながら皮をむき、すり鉢に入れ、すりこ木でつぶす。白ワインを加えてあえる。
小さめのフライパンに塩豚を入れて弱火で熱し、両面を焼きつけ、③のすり鉢に加える。キャベツ、たまねぎ、【A】も加えてあえる。冷蔵庫で1時間ほど冷やせば完成！

ポイント

里芋はしっかり蒸しゆでにしてつぶす：里芋は竹串がスッと通るまで蒸しゆでにし、熱いうちに皮をむいてつぶすことで、なめらかで粘りのある独特の食感が生まれます。

野菜の水けをしっかり絞って味ボケ防止：キャベツとたまねぎに塩をふって15分おき、水分をしっかり絞ってから加えることで、全体が水っぽくならず味がキュッと引き締まります。

あえたあと時間を置いて味をなじませる：里芋は味がなじみにくいため、あえたあと冷蔵庫で1時間ほど冷やして置くことで、練りがらしの風味や塩豚の旨味が全体に行き渡ります。

【同日放送の「里芋を味わい尽くすレシピ」のまとめはこちら】