2026年10月19日放送のきょうの料理「里芋の丸ごと揚げ」の作り方をご紹介。

カリカリとほくほく食感がどちらも味わえます。

おつまみにもお子様もおやつにもピッタリ！

今日のレシピはオカズデザイン（フードとグラフィックのデザインをする会社）が、里芋の香りと食感を生かした揚げたり、蒸したり、里芋レシピを伝授！

教えてくれたのは、「里芋の丸ごと揚げ・里芋のポテトサラダ・里芋とマッシュルームの炊き込みご飯」の3品。

ホクホクとねっとりした食感が美味しい里芋。

調理方法は様々で色々なお料理に使えます。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

合わせて読みたい

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

記事内に広告が含まれています。

Contents

材料

材料（2人分）

作り方

里芋はたわしでこすって洗い、水けをきる。［根毛（毛のような部分）があると口当たりが悪くなるので、ほぼなくなるまでたわしでこすって洗う］
1〜2mm幅で全体に切り込みを入れる。このとき、下は1cmほど残して、切り離さないようにする。［包丁の刃先をまな板につけて刃を下ろすと、包丁がコントロールしやすく、切り込みが入れやすい］
塩分濃度2%の塩水を用意し(水500mLに対して塩約10g)、里芋を入れて15分間おき、流水で洗って水けをきる。［塩水につけると、浸透圧で里芋の水分が抜けやすくなる］
鍋に湯を沸かし、里芋を入れて1〜2分間ゆでる。［ゆでると里芋の組織が少しくずれるので、水分が抜けやすくなる。短時間でOK］
ざるなどに上げ、30分間ほどおいて乾かす。［時々、切り込みを軽く広げるようにしながら乾かす］
鍋に里芋とかぶるくらいのなたね油を入れ、中火にかける。表面がカリッとするまで15分間ほど揚げ、菜箸で切り目を少し開くようにしながら、表面がうっすら色づくまでさらに5分間ほど揚げ、取り出して油をきり、器に盛って粗塩をふれば完成！［里芋の大きさによって揚げ時間は変わるので、様子を見ながら揚げる］

ポイント

皮ごと揚げて風味と食感を際立たせる：里芋を皮ごと揚げることで、土っぽさを感じる皮の風味と絶妙な香ばしさ、カリッとした切り込み部分の食感に仕上がります。

下ゆでと乾燥で水分を抜く：ゆでることで組織が少し崩れて水分が抜けやすくなり、揚げ前にしっかり乾かすことでカリッとジューシーに揚がります。

菜箸で切り目を開きながら揚げる：中火で揚げる際、途中で菜箸を使って切り目を少し開くようにすることで、熱が均一に入りカリッとした食感が引き立ちます。

【同日放送の「里芋を味わい尽くすレシピ」のまとめはこちら】