2026年9月28日、TBS「フィーリンきっちん」で紹介された、和田明日香の「きのことメカジキの黒酢炒め」の作り方。
今週は 20th Century 長野博さんをゲストに、和田明日香さんが、「しいたけ」のレシピを教えてくれました。
料理大好きな滝沢カレンと料理家、食育インストラクターの和田明日香が週替わりでMCを担当！
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：フィーリンきっちん
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材料
材料（3人分）
- しいたけ 4枚
- しめじ 1/2パック
- メカジキ 2切れ（鶏肉でも代用可）
- お酢 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 米油 適量（炒め物をする時より多め・サラダ油でも可）
- ごま油 大さじ1
- しょう油 大さじ1/2
- てんさい糖 大さじ1（砂糖でも可）
- 黒酢 大さじ1
- 黒こしょう 適量
作り方
作り方
- メカジキの水分をキッチンペーパーで拭きとり、ひと口大に切る。
- ボウルに入れお酒としょうゆをもみ込んで下味をつけ、片栗粉をもみ込む。
- フライパンに多めの米油を熱し、メカジキの表面がパリッとなるまで揚げ焼きにする。衣が色づいたら網にあげて油を切る。
- しいたけは軸を少しきり、軸ごと手で4等分に割く。しめじは石づきを除いて小房にわける。
- フライパンの油を出し、ま油を足して熱し④のきのこをあまり触らず炒める（触りすぎると熱が逃げて焼き色が付きにくい）
- 焼き色がついたら③のメカジキを入れて炒め、具材を端に寄せ空いたスペースでしょう油・てんさい糖・黒酢を入れてタレを作ってから和える
- お皿に盛り付け、黒こしょうをふれば完成！
しいたけをおいしくする方法
ヒダを上にして1～2時間天日干しにするとビタミンDが約10倍＆香りがUP
冷凍すると美味しくなる。使いやすい大きさに切っておくと使いやすい
ポイント
カジキは鶏肉でも代用可能：メカジキの代わりに鶏肉を使っても美味しく作れます。
触らず焼いてきのこの香りを引き出す：きのこは動かさずにじっくり焼き色をつけることで、風味が引き立ち香ばしく仕上がります。
タレは空いたところで混ぜて和える：フライパンの空いたスペースで混ぜてから絡めることで、味にムラができず全体に均一に馴染みます。
片栗粉でタレにとろみを出す：メカジキに揉み込んだ片栗粉のおかげで、タレに自然なとろみがつき具材にしっかり絡みます。
滝沢カレンさんのレシピ本
和田明日香さんのレシピ本
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まとめ
フィーリンきっちんで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
TBSテレビ 毎週月曜～金曜 午前9時55分〜
出演者：滝沢カレン・和田明日香
滝沢カレンと和田明日香のフィーリング料理番組！
週ごとに決まる“テーマ食材”と、ゲストの家の冷蔵庫の中身から着想を得て、MC独自の感性とフィーリングで料理を作り上げていく、これまでにない“フィーリング”料理番組です。（番組Hより）