2026年8月24日放送のきょうの料理・マネしたくなる「ラタトゥイユ（半熟卵添え）」の作り方をご紹介。

味付けは塩のみで、野菜の旨味で十分に美味しくなります。

色鮮やかで見た目も美味しそうですね。

今日のレシピはフランス料理店「CASTOR （カストール）」オーナーシェフの藤野賢治さんが、マネをすればおいしくできること間違いなしのレシピを伝授。

教えてくれたのは「ラタトゥイユ（半熟卵添え）・ラタトゥイユの冷製パスタ・ラタトゥイユのスープ」の3品。

お野菜たっぷりで旨味をしっかり感じられる基本のラタトゥイユとアレンジレシピは必見です。

お店の味を家庭で楽しめますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

1 材料
2 作り方
3 きょうの料理のレシピ本
4 サブスクで読むなら
5 まとめ

材料

材料（つくりやすい分量）

卵　1〜2コ
なす　2コ(160g)
ズッキーニ　1本(200g)
パプリカ(赤・黄)　各1コ(合わせて400g)
たまねぎ　1と1/2コ(330g)
トマト　3コ(300g)
にんにく(みじん切り)　大さじ1
エルブ・ド・プロバンス　小さじ1
塩　適量
オリーブ油　カップ1/2

作り方

半熟のゆで卵をつくる。小さめの鍋に卵を入れ、卵が浸るくらいまで水を注いで中火にかける。沸騰してから6分間ほどゆで、水にとって殻をむく。
なすはヘタを除いて1cm角に切り、塩（少々）を加えた水に2〜3分間つけて水けをきる。ズッキーニは1cm角に切る。パプリカはヘタと種を除き、1cm四方に切る。たまねぎは1cm四方に切る。
トマトはヘタをくりぬき、熱湯に15秒間ほどくぐらせ、氷水にとって皮をむく(湯むき)。水けを拭いて横半分に切り、スプーンで種とその周りの部分を取り除き、1cm角に切る。
フライパン(厚手のもの)にオリーブ油（カップ1/2）とにんにくを入れて中火にかけ、香りがたってきたら、たまねぎを加える。少し炒めて全体に油が回ったら、ふたをして弱火で蒸し煮にする。
たまねぎが透き通ったら、パプリカを加えて中火で炒め、ふたをする。弱火で1〜2分間蒸し煮にしたら、なすとズッキーニを加えて中火で炒め合わせる。塩（小さじ1強）をふって混ぜ、ふたをしてさらに弱火で蒸し煮にする。
なすとズッキーニがしんなりしたらトマトを加えて中火にし、エルブ・ド・プロバンスをふり入れて混ぜる。ふたをして弱火にし、5分間ほど蒸し煮にする。器に盛り、半分に切ったゆで卵を添えれば完成！

マネしたい！ポイント

野菜は1cm角に切る：野菜を小さめに切りそろえることで、短時間で均一に火が通ります。このサイズならオーブンを使わずにフライパンで手軽に作ることが可能です。

トマトの種とその周りを取り除く：トマトから出る余分な水分を抑えることで、仕上がりが水っぽくなるのを防ぎ、味がぼやけずにはっきりとします。

たまねぎは透き通るまで蒸し煮にする：味のベースとなるたまねぎを、透き通るまでじっくり蒸し煮にして甘みを引き出すことで、料理全体の美味しさがアップします。

味つけは塩だけで十分：蒸し煮にすることで野菜自体の旨みと甘みが十分に引き出されるため、余計な調味料を使わず塩だけで野菜の味を際立たせます。

保存

冷蔵庫で約1週間保存可能（ゆで卵は除く）

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