2026年6月24日放送のきょうの料理「ささ身とスナップえんどうの緑酢あえ」の作り方を紹介します。
ささみはしっとり、スナップエンドウはシャキシャキで食感がたのしめるさっぱりした一品。
もう一品欲しい時にも最適です。
今日のレシピは日本料理店「
玄斎」店主・浪速料理研究家の上野直哉さんが、レシピを教えてくれました。
教えてくれたのは、「たことオクラの黄身酢あえ・ささ身とスナップえんどうの緑酢あえ・夏野菜のからしみそあえ・たまねぎ＆トマトのレモンみぞれ酢あえ」を紹介。
暑い夏にはさっぱりとした味付けは欠かせません。
暑くてもしっかり食べて健康に夏を乗り切れるレシピです。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- 鶏ささ身(筋を除く) 1本(60g)
- スナップえんどう 6～8本(60g)
- 塩 少々
- 酒 少々
［緑酢］
- きゅうり 1/2本(50g)
- 土佐酢 大さじ1と1/2(下記参照)
【土佐酢】作りやすい分量
- だし カップ3/4
- 酢 カップ3/4
- 砂糖 大さじ2
- うす口しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 削り節 1つかみ(適量)
作り方
作り方
- スナップえんどうは筋を除き、熱湯で1～2分間ゆでて冷水にとる。水けをきり、食べやすく切る。鍋に水（カップ1）、ささ身、塩少々、酒（大さじ1/2）を入れ、中火にかける。ひと煮立ちさせたら弱火にし、2～3分間ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、粗くほぐす。
- 緑酢をつくる。きゅうりはヘタから1/4のところまで薄く皮をむき、塩（少々）をまぶして板ずりする。洗い流して水けを拭き、縦半分にして種をスプーンで取り除く。すりおろし、紙タオルで軽く水けを絞る。ボウルに入れ、土佐酢を加えて混ぜ合わせる。
- 器に①のスナップえんどうとささ身を盛り、②の緑酢をかける。食べるときにあえれば完成！
【土佐酢】
- 鍋にだし・酢・砂糖・うす口しょうゆ・みりん・塩を入れて混ぜ、中火にかける。沸騰直前に火を止め、削り節適量(1つかみ）を加えてそのまま冷ます。
- ざるでこして清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。［冷蔽庫で約2週間保存可能］
ポイント
しっとり仕上げるコツ： ささ身をゆで汁につけたまま冷ますことで、パサつかずしっとりと仕上がります
苦みとざらつきの解消： きゅうりの皮をヘタから1/4までむくことで、独特の苦みとざらつきを取り除くことができます
水っぽさを防ぐ工夫： きゅうりの種をスプーンで取り除いてからすりおろすことで、時間が経っても水っぽくならず、緑酢の風味が保たれます。
【同日放送の「料理人直伝！夏のあえ物のレシピ」のまとめはこちら】
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【きょうの料理】料理人直伝！夏のあえ物のレシピまとめ。
2026年6月24日放送のきょうの料理「料理人直伝！夏のあえ物のレシピ」をまとめてご紹介。 今日のレシピは日本料理店「玄斎」店主・浪速料理研究家の上野直哉さんが、レシピを教えてくれました。 教えてくれ ...
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上野直哉さんのレシピ本
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。