2026年5月20日放送のきょうの料理・和の定番を現代風にアレンジ「あじとたこの和風カルパッチョ」の作り方をご紹介。

脂ののったあじと歯ごたえのよいたこの組み合わせで、華やかな一品に。

レモンやトマトの酸味とよく合い、和と洋がマッチした新感覚のカルパッチョです。

今日のレシピは京都の老舗料亭「萬亀樓（まんかめろう）」の11代目若主人・小西雄大さん、「あじとたこの和風カルパッチョ・彩り野菜の和風ポテトサラダ・チキン豆ご飯・あさりと新たまねぎの汁物」の4品を紹介。

ほっこりとする味の和食、家庭でも作りたいですね。

食べすぎて胃がつかれたときは和食に限ります！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2～3人分）

【ねぎオイル】

作り方

トマトは薄いいちょう形に、レモンは薄い半月形に切る。あじは7mm厚さのそぎ切りにする。たこは5mm厚さのそぎ切りにする。
ねぎオイルをつくる。ねぎはみじん切りにする。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。ねぎオイルの油はごま油(白)や米油を使用することで、軽やかな仕上がりになる。
①のあじ2切れを半分に折りたたんで器に盛り、そこに立てかけるようにたこ、レモン、トマトを1切れずつ盛る。残りも同様にする。貝割れ菜と白ごまを散らし、②のねぎオイル（適量）をかければ完成！

ポイント

厚切りのうまみ：春から夏にかけて脂がのるあじは、厚めに切ることでその豊かなうまみを存分に味わうことができます。

ねぎの風味：ねぎの香りを最大限にいかすため、みじん切りにした後は水にさらさずにそのまま調味料と混ぜ合わせます。

華やかな盛りつけ：あじを半分に折りたたんで高さを出すことで、見た目が立体的で華やかになり、箸でもつまみやすくなる工夫がされています。

【同日放送の「和の定番を現代風にアレンジレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】和の定番を現代風にアレンジレシピまとめ。京料理人のモダン和ごはん

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