2026年5月18日放送のきょうの料理「実山椒の塩こうじマーボー豆腐」の作り方をご紹介。

粗く刻んだ実山椒の爽やかな香りが美味しく、いつもの麻婆豆腐とは一味違うアレンジに。

塩こうじのあっさりとした旨味も加わって大人の麻婆豆腐です。

今日のレシピは料理研究家の吉田愛さんが、実山椒(みざんしょう)を使ったレシピを紹介！

教えてくれたのは、「実山椒の下処理・ちりめん山椒・塩こうじマーボー豆腐・山椒じょうゆ・山椒オイル・しらす豆腐の山椒じょうゆご飯・たこの山椒ドレッシング」の7品。

香りがよくお料理のいいアクセントになる山椒。

様々なアレンジで楽しめます。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【同日放送の「実山椒の下処理の仕方」はこちら】

: 【きょうの料理】実山椒の下処理の仕方。はじめての手仕事。

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作り方

豆腐は2cm角に切る。実山椒は粗く刻む。
フライパンにごま油（大さじ1/2）としょうがを入れて中火にかけ、香りがたったらひき肉を加えて3分間ほど炒める。【A】と実山椒を加え、煮立ったら豆腐を加えて2分間ほど煮る。しょうゆ（小さじ1）で味を調え、片栗粉（小さじ2）を倍量の水で溶いて回し入れ、とろみをつける。
器に盛り、細ねぎを散らす。好みで実山椒(分量外)をさらに仕上げにかけても。

ポイント

香りを引き出す工夫：実山椒を全体に香りがよく行き渡るように粗く刻んでから加えることで、爽やかで鮮烈な風味を最大限に楽しめます。

あっさりとした旨み：塩こうじを使用することで、通常の麻婆豆腐よりもあっさりとした味付けになり、実山椒のしびれるような辛さと絶妙に調和します。

多彩な楽しみ方：そのままおかずとして楽しむのはもちろん、ご飯にのせて「麻婆丼」風にして食べるのもおすすめです。

【同日放送の「実山椒(みざんしょう)のレシピまとめ」はこちら】

: 【きょうの料理】実山椒(みざんしょう)のレシピまとめ。吉田愛のはじめての手仕事

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