2026年4月28日、NHK「あさイチ」で紹介された「煮込みハンバーグ」のレシピご紹介します。

今日のレシピはフレンチは「煮込みハンバーグ」・中華は「巨大肉だんご（獅子頭）」・和食は「みそそぼろ丼」

フランス料理店「モルソー」オーナーシェフの秋元さくらさん・中国料理店「銀座やまの辺江戸中華」オーナーシェフの山野辺仁さん・日本料理店「赤坂おぎ乃 」店主の荻野聡士さんが伝授！

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ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：あさイチ

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

ポイント

マヨネーズでふんわりジューシーに！（卵の代用！他のひき肉料理でも代用できます）

作り方

たまねぎに塩（小さじ1/2）を振って軽くもみ、5分ほど置いて水気をしっかり絞る。ボウルにパン粉、牛乳、【A】を入れて混ぜ合わせておく。
冷やした別のボウルにひき肉を入れ、塩（小さじ1/2）を加えて白っぽくなるまでしっかり練る。①のたまねぎとパン粉類を加え、サッと混ぜ合わせる。4等分にして空気を抜き、小判型に整えて中央をくぼませたら、冷蔵庫で30分冷やす。
フライパンに油を熱し、強火でハンバーグの両面に焼き色をつける。中まで火が通っていなくてよいので、一度取り出す（肉汁の残ったフライパンは洗わない）。
そのままのフライパンにトマトと砂糖を入れ、中火で1分半ほど炒める。赤ワインを加え、強火で1分半煮てアルコールを飛ばす。
ハンバーグと肉汁を戻し入れてソースを絡め、水を加えて沸騰させる。フタをして強火で3分煮た後、上下を返して中火でさらに2分煮る。ハンバーグのみ器に盛る。
フライパンにしょうゆと冷たいバターを入れ、混ぜながら溶かす。強火でひと煮立ちさせたらソースをつくる。
器に盛り付けたハンバーグにソースをかけ、パセリを散らせば完成！

ポイント

肉の温度管理：ボウルを冷やして肉を練り、成形後も冷蔵庫で寝かせることで、脂が溶け出すのを防ぎ、肉の旨みをしっかり閉じ込めます。

たまねぎの下処理：塩もみをして余分な水分を絞ることで、肉ダネが水っぽくならず、たまねぎの甘みと肉が一体となります。

ソースの乳化：トマトを角が取れるまで炒めて酸味を飛ばし、最後に冷たいバターを加えて溶かし混ぜることで、家庭でもプロのような濃厚なコクが生まれます。

【同日放送の「ひき肉の料理レシピ」まとめはこちら】